كيفية صنع الكفير بنفسك: الطريقة المنزلية المضمونة المكونة من 5 خطوات

كيفية صنع الكفير الخاص بك : ببساطة امزج حبوب الكفير مع الماء المحلى أو الحليب، ثم اتركه يتخمر لمدة 24 إلى 48 ساعة في درجة حرارة الغرفة في وعاء زجاجي.

• مشروب غني بشكل طبيعي بالبروبيوتيك الحي
• تحضير اقتصادي وقابل للتكرار بلا حدود
• دعم معترف به للبكتيريا المعوية
• محتوى سكر منخفض بعد التخمير الكامل
• قابلة للتخصيص حسب أنواع الفاكهة والنكهات وأوقات التخمير

تحضير الكفير في المنزل أمرًا سهلًا للجميع، حتى لمن ليس لديهم خبرة سابقة في التخمير. ووفقًا لدراسة نُشرت على موقع PubMed، يحتوي الكفير على ما بين 10 و34 سلالة من الكائنات الحية الدقيقة المفيدة، مما يجعله من أغنى المشروبات المخمرة بالبروبيوتيك. تحضير الكفير بالطريقة الصحيحة الحصول على مشروب حيوي ولذيذ، ومفيد لصحة الجهاز الهضمي.

المكونات الأساسية لصنع الكفير الخاص بك

قبل أن تتعلم كيفية صنع الكفير، عليك جمع المكونات المناسبة. فجودة كل مكون تؤثر بشكل مباشر على محتوى البروبيوتيك والطعم النهائي لمشروبك المخمر.

إليك ما تحتاجه لتحضير 1.5 لتر من كفير الفاكهة:

• من 50 إلى 60 غرامًا من حبوب الكفير - يتم الحصول عليها من فرد أو جمعية أو متجر للمنتجات العضوية
• 1.5 لتر من الماء - يُفضل أن يكون مُرشحًا أو يُترك ليستقر لمدة ساعة واحدة إذا كان مُكلورًا
• 60 غراماً من السكر البني الفاتح أو سكر القصب - وهو مصدر غذاء للحبوب، وسيتم استهلاكه بشكل كبير أثناء عملية التخمير.
• حبتان من التين المجفف أو التمر - تعمل الخمائر الموجودة على قشرتها على تنشيط عملية التخمير
• شريحة واحدة من الليمون العضوي - توفر الحموضة وتحمي من البكتيريا غير المرغوب فيها
• مرطبان زجاجي سعة لترين بغطاء غير محكم الإغلاق أو مصنوع من القماش

تجنب استخدام أي أدوات معدنية في ملامسة الحبوب مباشرة: فالمعدن قد يضر بالخمائر الحية. استخدم بدلاً من ذلك الخشب أو البلاستيك الغذائي أو الزجاج.

يُحضّر الكفير الحليبي بنفس المبدأ، ولكن يُستبدل الماء المُحلى بالحليب كامل الدسم أو قليل الدسم. تختلف حبوب الكفير الحليبي عن حبوب الكفير المائي، لذا لا تستخدمهما بشكل متبادل.

الخطوة 1 - تحضير الماء والسكر لصنع الكفير

الخطوة الأولى في تحضير الكفير هي إعداد قاعدة متوازنة ومحلاة. صبّ لترًا ونصف من الماء في المرطبان الزجاجي. إذا كنت تستخدم ماء الصنبور، اتركه مكشوفًا لمدة ساعة حتى يتبخر الكلور بشكل طبيعي.

بعد ذلك، أضف 60 غرامًا من السكر البني الفاتح. قلّب بملعقة خشبية حتى يذوب تمامًا. يُعدّ السكر مصدر الطاقة لحبوب الكفير؛ فبدونه، لن تبدأ عملية التخمير. تجنّب استخدام كميات كبيرة من العسل الخام، لأن خصائصه الطبيعية المضادة للبكتيريا قد تُعيق نموّ البكتيريا.

هذه الخطوة البسيطة بالغة الأهمية: فالماء المعالج بالكلور بشكل مفرط أو السكر غير المناسب يبطئ عملية التخمير ويقلل من محتوى البروبيوتيك في مشروبك. عمليًا، تعلم كيفية صنع الكفير بنفسك من التحكم في كل متغير منذ البداية للحصول على نتائج ثابتة.

الخطوة الثانية - أضف الحبوب والفواكه لتحضير الكفير

بعد أن يصبح الماء المحلى جاهزاً، أضيفي حبوب الكفير بعد شطفها بالماء البارد غير المعالج بالكلور. ثم ضعي حبتين من التين المجفف (أو التمر) وشريحة من الليمون العضوي مباشرة في المرطبان.

يلعب التين دورًا أساسيًا في صناعة كفير الفاكهة: إذ تحتوي قشرته على خمائر طبيعية تُثري عملية التخمير وتُسرّع إنتاج ثاني أكسيد الكربون. أما الليمون، فيُحافظ على درجة حموضة معتدلة تحمي المشروب من التلوث.

يمكنك أيضاً إضافة فواكه مجففة أخرى - كالمشمش والزبيب والخوخ المجفف - لتنويع النكهات. تحضير الكفير في المنزل من أكثر الطرق مرونةً لتخصيص مشروب البروبيوتيك المنزلي.

لمعرفة المزيد عن أنواع الكفير بنكهة الفواكه، اطلع على دليلنا المفصل: كيفية صنع الكفير بنكهة الفواكه.

الخطوة 3 - التخمير: المدة والظروف اللازمة لصنع الكفير الخاص بك

غطِّ البرطمان بقطعة قماش رقيقة أو غطاء غير محكم الإغلاق، إذ يجب أن يتمكن ثاني أكسيد الكربون الناتج من الخروج. ضع البرطمان في درجة حرارة الغرفة، ويفضل أن تكون بين 18 و25 درجة مئوية، بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.

يُعد وقت التخمير عاملاً أساسياً في كيفية صنع الكفير :

• ٢٤ ساعة : مشروب غازي خفيف ذو مذاق حلو قليلاً - مثالي للمبتدئين
• 48 ساعة : مشروب أكثر حمضية، وأكثر فوارًا، ومحتوى سكري أقل - تركيبة بروبيوتيكية أكثر تطورًا
• 72 ساعة : مشروب شديد الحموضة وشديد الفوران - وهو الأنسب لأولئك الذين لديهم ذوق فيه.

في الصيف، تكون عملية التخمير أسرع. أما في الشتاء، فقد تستغرق من 48 إلى 60 ساعة. لاحظ الفقاعات المتصاعدة في المرطبان، فهي دليل على أن التخمير نشط. الكفير بقدرته على التكيف مع الفصول دون الحاجة إلى معدات خاصة.

الخطوة 4 - تصفية وتخزين الكفير المنزلي

بعد اكتمال التخمير، صفّي السائل باستخدام مصفاة بلاستيكية أو نايلون دقيقة في إبريق أو زجاجة زجاجية. اجمعي حبوب الكفير: فهي حية وجاهزة للاستخدام فورًا في دفعة جديدة.

خزّن الكفير المصفى في الثلاجة داخل زجاجة محكمة الإغلاق. سيبقى صالحاً لمدة تتراوح بين 3 و 5 أيام. تستمر عملية التخمير ببطء في البرد، مما يزيد من حموضته قليلاً مع مرور الوقت.

إذا كنت لا ترغب في إعادة بدء التخمير فورًا، فاحفظ حبوب الكفير في وعاء من الماء المحلى في الثلاجة. يمكن تركها دون إضافة أي مواد لمدة أسبوع إلى أسبوعين. بمجرد أن تتقن صنع الكفير، يصبح عادة أسبوعية

الخطوة 5 - التخمير الثاني لصنع الكفير الفوار الخاص بك

التخمير الثاني اختياري ولكنه يُنصح به بشدة. ينتج عنه كفير فوار طبيعي بنكهة مميزة، يشبه عصير الليمون المدعم بالبروبيوتيك.

بعد تصفية الكفير، صبّه في زجاجة محكمة الإغلاق (مثل زجاجة ذات غطاء متأرجح). أضف عصير فواكه طازج - ليمون، زنجبيل، توت العليق، أو مزيج من الليمون والزنجبيل - بنسبة تتراوح بين 10 و15% من الحجم الكلي. أغلق الزجاجة بإحكام واتركها لمدة تتراوح بين 12 و24 ساعة في درجة حرارة الغرفة.

افتح الزجاجة بحذر: قد يكون الضغط مرتفعًا. ثم ضعها في الثلاجة. هذه الخطوة أساسية لمن يرغب في معرفة كيفية صنع الكفير بقوام فوار ونكهات غنية.

لإتقان جميع الاختلافات والتخصيصات، ستجد في مقالتنا حول كيفية صنع الكفير الخاص بك تفاصيل كل خيار بالتفصيل.

الفوائد الموثقة علمياً للكفير المصنوع منزلياً

إن تحضير الكفير في المنزليعني أيضاً اختيار مشروب مدعوم بأبحاث علمية. يُعد الكفير من أغنى المصادر الغذائية بالبروبيوتيك الحي.

وفقًا للبيانات المنشورة على موقع PubMed، يرتبط الاستهلاك المنتظم للكفير بما يلي:

• تحسين الهضم : تقليل الانتفاخ، وعدم انتظام حركة الأمعاء، وعدم الراحة المعوية
• تعزيز الميكروبات المعوية : تنويع سلالات البكتيريا المفيدة في القولون
• دعم المناعة : تحفز عديدات السكاريد الموجودة في الكفير استجابات مناعية فطرية معينة
• تحسين تحمل اللاكتوز : بالنسبة لكفير الحليب، تعمل عملية التخمير على هضم جزء من اللاكتوز مسبقًا.
• التأثيرات المضادة للالتهابات : تشير بعض الدراسات إلى انخفاض في مؤشرات الالتهاب الجهازية.

تُذكّرنا الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) والوكالة الوطنية لسلامة الأغذية والبيئة والصحة المهنية (ANSES) بأنّ الادعاءات الصحية المتعلقة بالبروبيوتيك لا تزال خاضعة للرقابة، إلا أن الدراسات العلمية حول الكفير تتزايد باستمرار. ويُعدّ تحضير الكفير منزلياً من أسهل الطرق لإثراء نظامك الغذائي بالكائنات الحية الدقيقة المفيدة.

أخطاء يجب تجنبها عند تحضير الكفير بشكل صحيح

حتى مع وصفة بسيطة، قد تؤثر بعض الأخطاء الشائعة سلبًا على جودة التخمير. إليك أهم الأخطاء التي يجب تجنبها تمامًا عند تعلم كيفية صنع الكفير :

• استخدام الماء الذي يحتوي على نسبة عالية من الكلور : الكلور يقتل النباتات. قم بتصفية الماء أو اتركه لفترة.
• أحكم إغلاق البرطمان جيداً : قد يتسبب ضغط ثاني أكسيد الكربون في تحطم الزجاج. غطِّه دون إحكام إغلاقه.
• استخدم أدوات معدنية : فالمعادن المؤكسدة تتلف الحبوب. استخدم الخشب أو البلاستيك أو الزجاج.
• لا تشطف الحبوب : اشطفها بالماء البارد غير المعالج بالكلور قبل كل استخدام.
• تركه يتخمر لفترة طويلة جدًا : بعد 72 ساعة، يصبح الكفير شديد الحموضة وقد تتضرر الحبوب.
• تعريض البرطمان لأشعة الشمس : الحرارة الزائدة تعطل عملية التخمير ويمكن أن تعزز نمو العفن.

عمليًا، اتباع تعليمات صنع الكفير من تجنب هذه الأخطاء من أول دفعة إذا اتبعت الخطوات الموضحة بدقة. فالاتساق هو مفتاح نجاح عملية التخمير أسبوعًا بعد أسبوع.

كيفية الحصول على حبوب الكفير والحفاظ عليها

حبوب الكفير عبارة عن مستعمرات تكافلية من البكتيريا والخمائر محصورة في مصفوفة من السكريات المتعددة. تتكاثر مع كل عملية تخمير ويمكن مشاركتها إلى أجل غير مسمى.

أين يمكن الحصول عليها:

• من شخص ما عبر مجموعات المشاركة عبر الإنترنت أو منتديات التخمير
• في المتاجر العضوية أو متاجر البقالة المتخصصة (غالباً ما تكون مجففة - تتطلب 48 ساعة لإعادة الترطيب)
• من خلال جمعيات التخمير المحلية

دليل شامل للمصادر: من أين تشتري حبوب الكفير: أفضل 7 مصادر.

كيفية العناية بها: بعد كل عملية تخمير، اشطف الحبوب بماء بارد غير معالج بالكلور. إذا توقفت عن التخمير، فاحفظها في وعاء من الماء المحلى في الثلاجة. غيّر الماء المحلى كل 7 إلى 10 أيام. يمكن أيضًا تجميد الحبوب أو تجفيفها للتخزين طويل الأمد. للتحقق من صلاحيتها: كيف تعرف ما إذا كانت حبوب الكفير لا تزال صالحة؟

إنتاج الكفير بشكل مستدام كلياً على صحة حبوب الكفير. فالحبوب النشطة تُنتج مشروباً غنياً، فواراً، ولذيذاً. أما الحبوب المهملة فتُنتج كفيراً باهتاً وغير متخمر بشكل كافٍ.

طرق تحضير الكفير الشائعة: كيف تصنع الكفير بطرق مختلفة

الوصفة الأساسية هي نقطة انطلاق. هناك العديد من الطرق لتخصيص طريقة صنع الكفير وفقًا لأذواقك وأهدافك:

• كفير الحليب : استخدم حبوب كفير الحليب مع الحليب كامل الدسم. اتركه يتخمر لمدة 24 ساعة في درجة حرارة الغرفة. النتيجة: مشروب كريمي يشبه الزبادي السائل.
• كفير جوز الهند : استبدل الحليب بحليب جوز الهند للحصول على نسخة خالية من اللاكتوز والغلوتين.
• كفير الفاكهة الحمراء : أضف التوت الطازج أو التوت الأزرق أثناء التخمير الثاني للحصول على كفير ملون وغني بمضادات الأكسدة.
• كفير الزنجبيل والليمون : أضف عصير الزنجبيل الطازج والليمون في عملية التخمير الثانية للحصول على نسخة مزيلة للسموم ومحسنة للهضم.
• كفير الخزامى : انقع بضع زهور من الخزامى المجففة في الكفير المصفى لمدة 12 ساعة في الثلاجة.

تتبع كل طريقة تحضير الكفير نفس المبادئ الأساسية. فصنع الكفير بمكونات مختلفة لا يغير الطريقة، بل يغير النكهات والفوائد الغذائية المرتبطة بها فقط.

كيفية صنع الكفير بنفسك: التفاصيل

يختلف الكفير المصنوع من الحليب عن الكفير المصنوع من الماء. فالحبوب المستخدمة مختلفة - أكبر حجماً، هلامية، بيضاء اللون - وتنتج عملية التخمير مشروباً كريمياً، ذو حموضة خفيفة.

وصفة أساسية لتحضير لتر واحد من الكفير:

1. صب لترًا واحدًا من الحليب كامل الدسم (الخام أو المبستر) في وعاء زجاجي.
2. أضف من 30 إلى 50 غرام من حبوب الكفير.
3. غطها بقطعة قماش واتركها تتخمر لمدة 24 ساعة في درجة حرارة الغرفة.
4. قم بالتصفية باستخدام منخل دقيق. اجمع الحبوب.
5. يُستهلك فوراً أو يُحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام.

تحضير الكفير بشكل صحيح عدم تسخين الحليب مطلقاً قبل إضافة حبوب الكفير، لأن الحرارة تقضي على البكتيريا النافعة. يمكن استخدام الحليب في درجة حرارة الغرفة أو إخراجه من الثلاجة قبل 30 دقيقة.

وفقًا لجامعة هارفارد الصحية، فإن الأطعمة المخمرة مثل كفير الحليب تساهم بشكل إيجابي في تنوع الميكروبيوم المعوي، مع تأثيرات قابلة للقياس في غضون أسابيع قليلة من الاستهلاك المنتظم.

التخزين والاستهلاك: كل ما تحتاج لمعرفته

صنع الكفير شيء، وتخزينه بشكل صحيح شيء آخر. إليك القواعد الأساسية:

• في الثلاجة : من 3 إلى 5 أيام في زجاجة محكمة الإغلاق. يستمر التخمير ببطء.
• في درجة حرارة الغرفة : يُستهلك خلال 24 ساعة بعد الترشيح إذا لم يتم تبريده.
• الكمية الموصى بها : ابدأ بـ 100 إلى 150 مل يوميًا لتعويد جهازك الهضمي، ثم قم بزيادة الكمية تدريجيًا إلى 250-300 مل.
• وقت الاستهلاك : في الصباح على معدة فارغة أو بين الوجبات لزيادة بقاء البروبيوتيك في المعدة.

يُعرف تحضير الكفير بسهولة دمجه في الروتين اليومي. تكفي كمية 1.5 لتر لشخص واحد لمدة 5 إلى 7 أيام، مما يوفر إنتاجًا أسبوعيًا كافيًا. لمعرفة أفضل وقت لتناوله: متى يُنصح بشرب الكفير لتحقيق أقصى استفادة منه .

الأسئلة الشائعة حول كيفية صنع الكفير

كيفية صنع الكفير بدون حبوب؟

من المستحيل تقنيًا صنع الكفير الحقيقي بدون حبوب الكفير، فهي التي تحتوي على البكتيريا النافعة. يمكن استخدام بادئات التخمير المجففة بالتجميد لإنتاج مشروب مشابه، لكن الحبوب لا تتكاثر. للحصول على كفير أصيل ومستدام، احصل على حبوب الكفير الحية من شخص أو متجر للمنتجات العضوية.

كم من الوقت يستغرق صنع الكفير؟

تستغرق عملية التخمير الأولية من ٢٤ إلى ٤٨ ساعة. وتضيف عملية تخمير ثانية اختيارية من ١٢ إلى ٢٤ ساعة. إجمالاً، يُنصح بترك المشروب من يومين إلى ثلاثة أيام من التحضير حتى الاستهلاك. أما عملية التحضير الفعلية (خلط المكونات، والترشيح) فتستغرق من ١٠ إلى ١٥ دقيقة فقط.

ما نوع الماء الذي يجب أن أستخدمه لصنع الكفير؟

استخدم الماء المفلتر، أو ماء الينابيع، أو ماء الصنبور بعد تركه لمدة ساعة لإزالة الكلور. فالماء الذي يحتوي على نسبة عالية من الكلور يُعيق نمو بكتيريا الكفير. تجنب الماء المقطر، لأنه يفتقر إلى المعادن اللازمة للتخمير. أما الماء المعدني قليل العسر فهو مناسب تمامًا.

هل يمكن صنع الكفير بالعسل بدلاً من السكر؟

لا يُنصح باستخدام العسل الخام بكميات كبيرة لأن خصائصه الطبيعية المضادة للبكتيريا قد تُبطئ أو توقف عملية التخمير. يُمكن استخدامه بكميات قليلة (20% من إجمالي السكر). وللحصول على نتائج متسقة وقابلة للتكرار، يُفضل اختيار السكر البني الفاتح أو سكر القصب أو سكر البنجر.

كيف يمكنني معرفة ما إذا كان الكفير قد تخمر بشكل صحيح؟

يتميز الكفير المخمر جيداً بوجود فقاعات مرئية في المرطبان، وسائل عكر قليلاً، وطعم حمضي خفيف مع فوران، وتطفو حبات التين أو الفواكه المجففة على السطح. أما إذا كانت رائحة السائل كريهة أو ظهرت عليه علامات العفن الملون، فيجب التخلص منه بالكامل والبدء من جديد بحبوب الكفير الطازجة.

هل تتكاثر حبوب الكفير؟

نعم. تتكاثر حبوب الكفير طبيعيًا مع كل عملية تخمير. بعد بضعة أسابيع، ستحصل على كمية من الحبوب تفوق حاجتك. يمكنك مشاركتها مع الأصدقاء والعائلة، أو تجميدها، أو تجفيفها لحفظها. الكمية المثلى هي من 40 إلى 60 غرامًا من الحبوب لكل 1.5 لتر من الماء.

كيفية صنع الكفير بدون سكر؟

يُعدّ السكر عنصرًا أساسيًا في عملية التخمير، فهو يُغذي الحبوب. مع ذلك، بعد 48 ساعة من التخمير، يُستهلك معظم السكر، ولذلك يكون الكفير الناتج منخفض السكر بطبيعته. إذا رغبتَ في تقليل محتوى السكر أكثر، فاختر فترة تخمير أطول (من 48 إلى 60 ساعة) ثمّ تخميرًا ثانيًا دون إضافة أي سكر.

هل يمكن صنع الكفير في فصل الشتاء؟

نعم، لكن عملية التخمير أبطأ في الطقس البارد. عند درجة حرارة أقل من 18 درجة مئوية، اتركها لمدة تتراوح بين 48 و72 ساعة بدلاً من 24 إلى 48 ساعة. ضع المرطبان في مكان دافئ في منزلك - فوق الثلاجة، أو في خزانة مُدفأة - للحفاظ على درجة حرارة ثابتة تتراوح بين 20 و22 درجة مئوية.

ما هي كمية الكفير التي يمكن للشخص شربها يومياً؟

للمبتدئين، ابدأوا بتناول 100 إلى 150 مل يوميًا خلال الأسبوع الأول للسماح لبكتيريا الأمعاء بالتكيف. ثم زيدوا الكمية تدريجيًا إلى 250 إلى 300 مل يوميًا. يستطيع بعض الأشخاص تناول ما يصل إلى 500 مل دون الشعور بأي انزعاج. راجعوا دليلنا: كم كوبًا من الكفير يُنصح بتناوله يوميًا؟

ما الفرق بين كفير الفاكهة وكفير الحليب؟

يستخدم كفير الفاكهة حبيبات شفافة أو شبه شفافة في الماء المحلى: والنتيجة مشروب سائل، فوار قليلاً، وخالٍ من اللاكتوز. أما كفير الحليب فيستخدم حبيبات بيضاء هلامية في الحليب: والنتيجة مشروب كريمي، كثيف، ويحتوي على اللاكتوز المهضوم جزئياً. ولا يمكن استبدال نوعي الحبيبات.

كيفية صنع الكفير بدون استخدام مرطبان زجاجي؟

يُنصح باستخدام الزجاج لأنه خامل وسهل التنظيف. في حال عدم توفر مرطبان زجاجي، يمكن استخدام وعاء بلاستيكي عالي الجودة صالح للطعام (خالٍ من مادة BPA). تجنب استخدام الأوعية المعدنية أو الخزفية غير الصالحة للطعام. الحجم الأمثل هو 2 لتر لإنتاج 1.5 لتر من الكفير.

كيف تجعل الكفير أكثر فوارًا بشكل طبيعي؟

للحصول على كفير أكثر فوارًا، قم بعملية تخمير ثانية في زجاجة محكمة الإغلاق (ذات غطاء متأرجح) لمدة تتراوح بين ١٢ و ٢٤ ساعة في درجة حرارة الغرفة. أضف عصير فواكه طازج لزيادة إنتاج ثاني أكسيد الكربون. ثم ضع الزجاجة في الثلاجة وافتحها بحذر. كلما طالت مدة التخمير الثانية، زادت فوارية المشروب.

أهم النقاط

إتقان طريقة تحضير الكفير في المنزل يعني الاستثمار في مشروب بروبيوتيك قوي واقتصادي وقابل للتخصيص بالكامل. في خمس خطوات قابلة للتكرار، ستحصل على مشروب مُخمّر حي، مدعوم علميًا ومناسب لجميع الأذواق. تتكاثر الحبوب، وتُحسّن الطريقة، وتتحسن النتيجة مع كل دفعة.

سواء اخترتَ كفير الفاكهة، أو كفير الحليب، أو نوعًا منكهًا، تبقى المبادئ الأساسية كما هي: حبوب الكفير الحية، والماء النقي، والسكر، والوقت، والالتزام بالمواعيد. ابدأ اليوم: تحضير الكفير في المنزل أسهل من الآن، وستلاحظ فوائده على صحة جهازك الهضمي خلال الأسابيع القليلة الأولى. للمزيد من المعلومات: فوائد الكفير الصحية: 9 فوائد مثبتة.

الدراسات والمصادر العلمية

• PubMed — الخصائص الميكروبيولوجية والغذائية لحبوب الكفير (2021)
• منظمة الصحة العالمية - التغذية الصحية: توصيات عامة
• هارفارد هيلث - الأطعمة المخمرة وصحة الأمعاء
• الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية - تقييم البروبيوتيك والادعاءات الصحية
• الوكالة الوطنية الأسترالية لأبحاث السلامة والصحة المهنية (ANSES) - البروبيوتيك: حالة المعرفة العلمية