Was ist weißes Miso? Definition, Vorteile und Verwendung

Was ist weißes Miso ? Es handelt sich um eine fermentierte japanische Paste aus Sojabohnen und Reis, die durch einen kurzen Fermentationsprozess von ein bis drei Monaten hergestellt wird. Sie ist milder und weniger salzig als andere Miso-Sorten. Laut einer im „ Journal of Nutritional Science and Vitaminology (2020) [1] veröffentlichten Analyse enthält Miso signifikante Konzentrationen an lebenden Probiotika, essentiellen Aminosäuren und Soja-Isoflavonen mit antioxidativen Eigenschaften. Hier sind die fünf wichtigsten Punkte:

• Weißes Miso, auch Shiro Miso, ist die mildeste und am wenigsten salzige Sorte.
• Durch die kurze Gärung (1 bis 3 Monate) erhält es eine cremefarbene bis blassgelbe Farbe.
• Es ist reich an Probiotika, pflanzlichen Proteinen und B-Vitaminen.
• Der Salzgehalt ist niedriger als bei rotem oder braunem Miso (etwa 5 bis 8 % gegenüber 12 bis 14 %).
• Es kann in Suppen, Marinaden, Salatdressings oder Saucen für einen delikaten Umami-Geschmack verwendet werden.

1. Was genau ist weißes Miso? Die vollständige Definition

Was ist weißes Miso wissenschaftlich ausgedrückt? Es handelt sich um ein traditionelles japanisches fermentiertes Würzmittel, das zu den milchsauer vergorenen Lebensmittelnund durch die Einwirkung des Pilzes Aspergillus oryzae auf eine Mischung aus gekochten Sojabohnen und Getreide hergestellt wird. Durch die Fermentation werden Proteine, Kohlenhydrate und Fette in bioaktive Verbindungen umgewandelt, die vom Körper leichter aufgenommen werden können.

Weißes Miso heißt auf Japanisch Shiro Miso (白味噌). Der Begriff „Shiro“ bedeutet wörtlich „weiß“ oder „klar“. Diese Bezeichnung bezieht sich auf die charakteristische Farbe, die von cremig-beige bis blassgelb reicht und durch eine kurze Fermentation entsteht, welche die für die Bräunung verantwortliche Maillard-Reaktion hemmt.

Es unterscheidet sich grundlegend von anderen Miso-Sorten in drei Punkten: der kürzeren Fermentationszeit, dem höheren Reisanteil und dem geringeren Salzgehalt. Diese drei Faktoren ergeben zusammen ein mildes, leicht süßliches und subtil umami-artiges Geschmacksprofil, das sich deutlich von rotem Miso (auch bekannt als Miso) oder braunem Miso (Mugi-Miso) unterscheidet.

2. Nährstoffzusammensetzung: Was ist in weißem Miso enthalten?

Wie ist die Nährstoffzusammensetzung von weißem Miso? Im Durchschnitt enthalten 100 g Paste 200 kcal, 11 g Protein, 27 g Kohlenhydrate, 6 g Fett und 5–8 g Salz. Eine in der Fachzeitschrift „Food Chemistry (2021) [2] veröffentlichte Studie bestätigt, dass der Fermentationsprozess die Bioverfügbarkeit der Nährstoffe im Vergleich zu unfermentierten Sojabohnen um 30–40 % erhöht.

Weißes Miso enthält außerdem B-Vitamine, darunter Riboflavin (B2), Niacin (B3) und Folsäure (B9). Diese Vitamine werden direkt von den während der Fermentation aktiven Mikroorganismen synthetisiert, wodurch es sich um eine natürliche und bioverfügbare Quelle handelt.

Die detaillierte Zusammensetzung der Miso-Paste und ihrer Zutaten zeigt, dass das Reis/Soja-Verhältnis zwischen den Herstellern variiert, was sich direkt auf das endgültige Nährwertprofil des Produkts auswirkt.

3. Wie wird weißes Miso hergestellt? Der Fermentationsprozess

Um zu verstehen, was weißes Miso ist, muss man wissen, wie es hergestellt wird. Die Produktion umfasst vier Hauptschritte, die auf einer über 1300 Jahre alten japanischen Handwerkstradition beruhen.

1. Koji-Herstellung Sporenvon Aspergillus oryzae, die Enzyme (Amylasen, Proteasen) produzieren, und zwar für 40 bis 50 Stunden bei 30 °C.
2. Zubereitung von Sojabohnen : Die Sojabohnen werden 12 bis 16 Stunden lang eingeweicht und anschließend gedämpft, bis sie vollständig weich sind.
3. Mischen und Salzen : Koji, gekochte Sojabohnen und Meersalz werden in genauen Verhältnissen vermischt. Für weißes Miso ist der Anteil an Koji höher und der Salzanteil niedriger.
4. Kurze Gärung : Die Mischung gärt 1 bis 3 Monate lang bei kontrollierter Temperatur ohne starkes Pressen, wodurch die Süße und die helle Farbe erhalten bleiben.

Diese kurze Fermentation ist entscheidend für den Charakter von Shiro Miso. Sie begrenzt die Bildung brauner Farbstoffe (Maillard-Reaktion) und bewahrt den natürlichen Zucker des Reises, wodurch die charakteristische, leicht süße Note erhalten bleibt. Die während dieses Prozesses aktiven Milchsäurebakterien produzieren Milchsäure, die den pH-Wert senkt und ein stabiles probiotisches Milieu schafft.

4. Gesundheitliche Vorteile von weißem Miso: Was die Wissenschaft sagt

Welche gesundheitlichen Vorteile bietet weißes Miso? Es ist vor allem eine konzentrierte Quelle bioaktiver Verbindungen mit nachgewiesenen Wirkungen auf verschiedene Körpersysteme. Die ANSESerkennt fermentierte Lebensmittel als potenzielle Faktoren für ein ausgeglichenes Darmmikrobiom an [3].

• Darmgesundheit : Die lebenden Probiotika in weißem Miso fördern die Vielfalt der Darmflora. Eine in Nutrients ( 2022 ) [4] veröffentlichte Metaanalyse bringt den regelmäßigen Verzehr fermentierter Lebensmittel mit einer 23%igen Reduktion funktioneller Verdauungsstörungen in Verbindung.
• Pflanzlicher Proteingehalt : Mit 11 g Protein pro 100 g ist weißes Miso eine interessante Proteinergänzung für vegetarische und vegane Ernährungsweisen.
• Antioxidative Aktivität : Soja-Isoflavone (Genistein, Daidzein) und Peptide aus der Fermentation neutralisieren freie Radikale, die für die Zellalterung verantwortlich sind.
• Unterstützung des Herz-Kreislauf-Systems : Japanische Studien legen nahe, dass die bioaktiven Peptide von Miso trotz seines Salzgehalts eine mäßig blutdrucksenkende Wirkung ausüben, indem sie das Angiotensin-konvertierende Enzym (ACE) hemmen.
• Reich an B-Vitaminen : Durch Fermentation werden die Vitamine B2, B3 und B9 synthetisiert, die für den Energiestoffwechsel und die neurologische Gesundheit unerlässlich sind.
• Niedriger glykämischer Index : Durch die Fermentation werden einige der einfachen Kohlenhydrate abgebaut, wodurch der glykämische Einfluss des Endprodukts verringert wird.

die Darmflora und Probiotika direkt vom regelmäßigen Verzehr fermentierter Lebensmittel wie weißem Miso.

5. Weißes Miso vs. rotes Miso vs. braunes Miso: Worin bestehen die Unterschiede?

Um zu verstehen, was weißes Miso ist, muss man es klar von anderen Sorten unterscheiden. Die drei Haupttypen von Miso unterscheiden sich in ihrer Fermentationszeit, ihrem Salzgehalt und ihrem Aromaprofil.

• Weißes Miso (Shiro Miso) : 1 bis 3 Monate fermentiert, 5–8 % Salzgehalt, milder und leicht süßlicher Geschmack. Ideal für leichte Suppen, Vinaigrettes und feine Marinaden.
• Gelbes Miso (Shinshu-Miso) : 3 bis 6 Monate fermentiert, Salzgehalt 8–11 %, ausgewogenes Verhältnis von Süße und Umami. Vielseitig in der Küche einsetzbar.
• Rotes Miso (auch bekannt als Miso) : 6 bis 18 Monate fermentiert, 12–14 % Salzgehalt, intensiver, salziger und erdiger Geschmack. Geeignet für Eintöpfe und kräftige Brühen.
• Braunes Miso (Mugi Miso) : wird aus Gerste statt aus Reis hergestellt, 3 bis 12 Monate fermentiert und hat einen rustikalen und komplexen Geschmack mit nussigen Noten.

Für alle, die Miso-Paste noch nicht kennen, ist weißes Miso am einfachsten zuzubereiten: Durch seine Milde und den geringen Salzgehalt ist es der ideale Einstieg. Es ist hitzebeständiger als rotes Miso und entwickelt dabei keine Bitterkeit.

Wer alles über Misopaste, ihre Sorten und kulinarischen Anwendungsmöglichkeiten weiß, kann die Sorte auswählen, die am besten zu seinen Rezepten und Ernährungszielen passt.

6. Wie verwendet man weißes Miso beim Kochen?

Was ist weißes Miso in der Küche? Es ist ein natürlicher Geschmacksverstärker mit hohem Umami-, der in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden kann. Seine Milde macht es besonders vielseitig.

• Leichte Misosuppe : 1 Esslöffel in heißer Brühe auflösen (nicht kochen lassen, um die Probiotika zu erhalten). Seidentofu, Wakame-Algen und Schnittlauch hinzufügen.
• Fischmarinade : Weiße Miso-Paste, Mirin und Sake vermischen. Lachs oder Kabeljau 24 Stunden vor dem Backen marinieren.
• Umami-Dressing : Weiße Miso-Paste, Sesamöl, Reisessig und geriebenen Ingwer verquirlen für ein originelles Salatdressing.
• Kräuterbutter : 1 Teelöffel weiße Miso-Paste in weiche Butter einrühren und damit gegrilltes Gemüse oder helles Fleisch bestreichen.
• Pastasauce : Mit Sahne oder pflanzlicher Milch verdünnen für eine cremige Sauce mit subtilen Umami-Noten.
• Glasur für geröstetes Gemüse : Weiße Miso-Paste, Ahornsirup und Olivenöl vermischen und damit Karotten, Süßkartoffeln oder Rosenkohl glasieren.

Goldene Regel : Weißes Miso niemals kochen. Zu hohe Temperaturen (über 70 °C) zerstören die lebenden Probiotika und verändern den feinen Geschmack. Geben Sie es immer erst am Ende des Kochvorgangs hinzu, wenn Sie es vom Herd genommen haben.

7. Weißes Miso und Probiotika: Ein lebendiges Lebensmittel?

Die Frage nach dem probiotischen Gehalt von weißem Miso erfordert eine differenzierte Antwort. Unpasteurisiertes Miso enthält tatsächlich lebende Mikroorganismen, vorwiegend Milchsäurebakterien (Lactobacillus spp.) und Hefen aus der Koji-Fermentation.

Die meisten handelsüblichen Miso-Produkte werden jedoch pasteurisiert, um ihre Haltbarkeit zu verlängern. Durch die Pasteurisierung werden lebende Mikroorganismen abgetötet. Um von den Probiotika in weißem Miso zu profitieren, achten Sie auf die Angaben „unpasteurisiert“ oder „mit lebenden Mikroorganismen“ auf der Verpackung.

• Unpasteurisiertes Miso: enthält aktive lebende Probiotika.
• Pasteurisiertes Miso: Enthält Nährstoffe (Proteine, Vitamine, Mineralien), jedoch keine lebenden Probiotika.
• Beide Formen behalten die durch Fermentation entstehenden bioaktiven Peptide und Isoflavone.

den natürlichen probiotischen Lebensmitteln gehören unpasteurisiertes Miso sowie Kefir, Kimchi und Kombucha, die alle für ihren Beitrag zum Gleichgewicht der Darmflora bekannt sind.

8. Weißes Miso und Natrium: Sollten wir uns Sorgen machen?

Wie hoch ist der Salzgehalt von weißem Miso? Mit 5 bis 8 Gramm Salz pro 100 Gramm ist weißes Miso die am wenigsten salzige Sorte. Eine übliche Portion zum Kochen beträgt jedoch 15 bis 20 Gramm Paste, was 0,75 bis 1,6 Gramm Salz pro Portion entspricht – eine moderate Menge im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung.

DieWHO empfiehlt, nicht mehr als 5 g Salz pro Tag zu sich zu nehmen [5]. Eine Portion weiße Misosuppe entspricht daher etwa 16 bis 32 % dieser maximalen Tagesdosis. Dies ist vertretbar, solange die übrige Ernährung salzarm ist.

• Personen mit Bluthochdruck: Bevorzugen Sie weißes Miso gegenüber rotem Miso und beschränken Sie sich auf 1 Portion pro Tag.
• Gesunde Menschen: 1 bis 2 Portionen täglich sind in der Regel kein Problem.
• Personen, die mit Diuretika behandelt werden: Konsultieren Sie einen Arzt, bevor Sie Miso regelmäßig in Ihre Ernährung aufnehmen.

Viele Leser berichten uns, dass sie durch den Ersatz von Speisesalz durch weiße Miso-Paste in ihren Rezepten ihre Gesamtnatriumaufnahme reduzieren und gleichzeitig den Geschmack ihrer Gerichte verbessern können.

9. Wie wählt man die richtige weiße Miso-Paste aus?

Zu wissen, was weißes Miso ist, reicht nicht aus: Man muss auch ein Qualitätsprodukt auswählen. Hier sind die wichtigsten Kriterien, auf die Sie beim Kauf achten sollten.

• Einfache Zutaten : Soja, Reis, Salz, Koji. Vermeiden Sie Produkte mit künstlichen Zusatzstoffen, Farbstoffen oder Geschmacksverstärkern (zugesetztes Mononatriumglutamat).
• Traditionelle Fermentation : Achten Sie auf die Kennzeichnung „natürlich fermentiert“ oder „handwerklich“.
• Unpasteurisiert : um von lebenden Probiotika zu profitieren.
• Zertifiziert biologisch : garantiert die Abwesenheit von Pestiziden bei den verwendeten Sojabohnen und dem Reis.
• Japanischer oder koreanischer Herkunft : eine Garantie für Tradition und bewährte Fermentationskompetenz.
• Verpackung : Bevorzugt werden Glasbehälter oder BPA-freie, luftdichte Beutel.

Miso auf Sojabasis, seine verschiedenen Sorten und Qualitätskriterien helfen Ihnen, in Bioläden oder japanischen Lebensmittelgeschäften eine fundierte Entscheidung zu treffen.

10. Weißes Miso aufbewahren: Wie lange und wie?

Wie verhält es sich mit weißer Miso in Bezug auf die Konservierung? Dank ihres Säure- und Salzgehalts ist sie ein von Natur aus stabiles fermentiertes Lebensmittel, erfordert aber einige Vorkehrungen, um ihre organoleptischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften zu erhalten.

• Vor dem Öffnen : Kann 12 bis 24 Monate bei Raumtemperatur, vor Licht und Wärme geschützt, gelagert werden.
• Nach dem Öffnen sofort kühlen. Kann in einem luftdichten Behälter 3 bis 6 Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden.
• Anzeichen für Verderb : sichtbarer Schimmel (abgesehen vom normalen weißen Belag auf der Oberfläche, der harmlos ist und entfernt werden kann), ungewöhnlicher säuerlicher Geruch oder verflüssigte Konsistenz.
• Einfrieren möglich : Weißes Miso lässt sich gut einfrieren. Seine Konsistenz verändert sich nach dem Auftauen nicht wesentlich.

11. Weißes Miso: Vorsichtsmaßnahmen und Gegenanzeigen

Was sind die Gegenanzeigen für weißes Miso? Trotz seiner vielen Vorteile sollten einige Bevölkerungsgruppen es mit Vorsicht anwenden.

• Sojaallergie : Weißes Miso enthält Soja, ein in den europäischen Verordnungen aufgeführtes Hauptallergen. Bei bestätigter Allergie kontraindiziert.
• Glutenallergie : Manche weiße Miso-Sorten enthalten Reis (der glutenfrei ist), andere hingegen Gerste. Überprüfen Sie daher immer die Zutatenliste.
• Schilddrüsenunterfunktion : Soja-Isoflavone können die Aufnahme von Schilddrüsenhormonen beeinträchtigen. Konsultieren Sie einen Arzt, wenn Sie sich in Hormontherapie befinden.
• Strenge natriumarme Diät : Selbst weißes Miso ist noch relativ salzig. Verzehr nur in Maßen und unter ärztlicher Aufsicht.
• Schwangerschaft : Mäßiger Verzehr gilt im Allgemeinen als unbedenklich, vorsichtshalber sollte jedoch auf unpasteurisiertes Miso verzichtet werden.

12. Weißes und grünes Miso: Worin besteht der Unterschied?

Was ist der Unterschied zwischen weißem und grünem Miso? Grünes Miso ist eine moderne Variante, oft angereichert mit Kräutern (Spirulina, Matcha, Basilikum) oder grünem Gemüse. Es ist keine traditionelle japanische Miso-Sorte, anders als Shiro-Miso. Seine Nährstoffzusammensetzung variiert je nach Hersteller.

Grünes Miso, seine spezifischen Vorteile und Nährwerte ermöglichen es Ihnen zu verstehen, wie es sich von traditionellem weißem Miso unterscheidet und wie Sie es in Ihre Ernährung integrieren können.

13. 3 einfache Rezepte mit weißem Miso

Nachdem Sie nun wissen, was weißes Miso ist, finden Sie hier drei konkrete Rezepte, mit denen Sie es ganz einfach in Ihren Alltag integrieren können.

1. Klassische weiße Misosuppe (5 Min.) :
   • 400 ml Dashi-Brühe zum Köcheln bringen (nicht kochen lassen).
   • Vom Herd nehmen und 1 Esslöffel weiße Miso-Paste in etwas heißer Brühe auflösen.
   • 50 g gewürfelten Seidentofu und eingeweichte Wakame-Algen hinzufügen.
   • Sofort mit gehacktem Schnittlauch servieren.
2. Weiße Miso-Sesam-Vinaigrette :
   • Vermischen Sie 1 Teelöffel weiße Miso-Paste, 2 Esslöffel Sesamöl, 1 Esslöffel Reisessig und 1 Teelöffel Honig.
   • Einen Salat aus Kohl, Karotten und Edamame emulgieren und würzen.
3. Weiße Miso-Marinade für Lachs :
   • 2 Esslöffel weiße Miso-Paste, 1 Esslöffel Mirin, 1 Teelöffel Sojasauce und 1 Teelöffel geriebenen frischen Ingwer vermischen.
   • Die Lachsfilets damit einreiben und 2 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
   • Im vorgeheizten Backofen bei 200°C 12 Minuten backen.

Was Sie über weißes Miso wissen müssen, ist Folgendes:

Was genau ist weißes Miso? Es ist die mildeste, am wenigsten salzige und am einfachsten zuzubereitende Variante japanischer Misopaste für Einsteiger. Sie wird durch einen kurzen Fermentationsprozess von ein bis drei Monaten aus Sojabohnen, Reis und Koji hergestellt. Weißes Miso ist jedoch mehr als nur ein Würzmittel: Es ist eine Quelle für Probiotika, pflanzliches Eiweiß, Isoflavone und B-Vitamine, wie wissenschaftliche Studien in Fachzeitschriften belegen.

Praktische Maßnahme : Geben Sie dreimal wöchentlich einen Esslöffel unpasteurisierte weiße Miso-Paste in Ihre Abendsuppe. Wählen Sie ein Bio-Produkt ohne Zusatzstoffe und bewahren Sie es nach dem Öffnen im Kühlschrank auf, um die Nährstoffe zu erhalten.

Häufig gestellte Fragen zu weißem Miso: Was ist das?

Was genau ist weißes Miso?

Was ist weißes Miso? Es handelt sich um eine japanische fermentierte Paste (Shiro Miso) aus Sojabohnen, Reis und Salz, die ein bis drei Monate lang mit dem Pilz Aspergillus oryzae. Sie ist die mildeste und am wenigsten salzige Variante der Miso-Familie.

Worin besteht der Unterschied zwischen weißem und rotem Miso?

Weißes Miso fermentiert 1 bis 3 Monate und enthält 5–8 % Salz, rotes Miso hingegen 6 bis 18 Monate und 12–14 %. Weißes Miso ist mild und leicht süßlich, rotes Miso hingegen intensiv, salzig und hat einen ausgeprägten Umami-Geschmack.

Wie hoch ist der Proteingehalt von weißem Miso?

Was ist die Proteinquelle von weißem Miso? Ungefähr 11 g Protein pro 100 g Paste. Diese Proteine ​​stammen aus fermentierten Sojabohnen und sind daher bioverfügbarer als rohe Sojaproteine, wie eine in Food Chemistry (2021) veröffentlichte Studie [2] zeigt.

Enthält weißes Miso Gluten?

Traditionelles weißes Miso aus Reis ist von Natur aus glutenfrei. Allerdings können manche weiße Misos aus Gerste oder in Betrieben hergestellt werden, die auch Weizen verarbeiten. Wenn Sie Zöliakie haben oder glutenunverträglich sind, überprüfen Sie daher immer die Zutatenliste.

Kann man weiße Miso-Soße jeden Tag essen?

Ja, ein bis zwei Portionen (15–20 g) weißes Miso täglich werden von gesunden Menschen im Allgemeinen gut vertragen. Japanische epidemiologische Studien belegen einen Zusammenhang zwischen dem täglichen Verzehr von Miso und messbaren positiven Auswirkungen auf Herz-Kreislauf-System und Verdauung.

Was ist weißes Miso als probiotisches Lebensmittel?

Was ist weißes Miso in Bezug auf Probiotika? Unpasteurisiertes Miso ist ein fermentiertes Lebensmittel mit lebenden Mikroorganismen. Es enthält Milchsäurebakterien und Hefen, die sich positiv auf die Darmflora auswirken. Pasteurisiertes Miso behält zwar die Nährstoffe, aber nicht die lebenden Mikroorganismen.

Wie bewahrt man weiße Miso-Soße nach dem Öffnen auf?

Nach dem Öffnen sollte die weiße Miso-Paste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie hält sich dort 3 bis 6 Monate, ohne ihre Nährwerte zu verlieren. Ein dünner weißer Belag auf der Oberfläche ist normal und unbedenklich; entfernen Sie ihn einfach vor Gebrauch.

Ist weißes Miso für Vegetarier und Veganer geeignet?

Ja, weißes Miso ist 100 % pflanzlich. Es wird ausschließlich aus Soja, Reis, Salz und Koji hergestellt. Es ist eine hervorragende Quelle für vollständiges pflanzliches Protein und B-Vitamine für Vegetarier und Veganer.

Wie viel weiße Miso-Soße sollte ich pro Rezept verwenden?

Eine Standardportion beträgt 1 Esslöffel (ca. 15–17 g) pro Person für Suppen oder Soßen. Für Marinaden rechnet man mit 2 Esslöffeln für 2 Portionen Fleisch oder Fisch. Beginnen Sie mit kleinen Mengen und passen Sie die Dosierung nach Belieben an.

Was ist weiße Miso als Alternative zu Salz?

Was ist weiße Miso als Salzersatz? Es ist ein natürlicher Umami-Geschmacksverstärker, mit dem Sie die Salzmenge in Rezepten reduzieren können. Der hohe Gehalt an Glutaminsäure verstärkt die Aromen und ermöglicht es Ihnen, weniger Natrium zu verwenden und gleichzeitig einen komplexeren Geschmack zu erzielen.

Wo kann ich hochwertiges weißes Miso kaufen?

Weißes Miso finden Sie in japanischen und asiatischen Lebensmittelgeschäften, Bioläden (z. B. Biocoop, La Vie Claire) und online auf spezialisierten Webseiten. Achten Sie auf Bio-Produkte in Rohqualität mit wenigen Zutaten: Soja, Reis, Salz und Koji.

Wie wirkt sich weiße Miso-Paste als Nahrungsmittel auf die Haut aus?

Welche Vorteile bietet weißes Miso für die Schönheit? Es ist eine Quelle für Soja-Isoflavone (Genistein, Daidzein), die antioxidativ wirken und die Hautelastizität unterstützen können. Vorläufige Studien deuten darauf hin, dass Isoflavone aus fermentiertem Soja die sichtbaren Zeichen der Hautalterung mindern können.

Quellen und Studien

1. Fermentierte Sojaprodukte und ihre bioaktiven Verbindungen — Zeitschrift für Ernährungswissenschaft und Vitaminologie, 2020
2. Bioverfügbarkeit von Nährstoffen in fermentierten versus nicht fermentierten Sojabohnen — Lebensmittelchemie, 2021
3. Fermentierte Lebensmittel und die Darmmikrobiota — ANSES, 2023
4. Fermentierte Lebensmittel und Darmmikrobiota: eine systematische Übersichtsarbeit und Metaanalyse — Nutrients, 2022
5. Salzreduktion – WHO-Informationsblatt – WHO, 2023