Was man mit Kimchi machen kann: 15 leckere und erprobte Ideen

Was man mit Kimchi machen kann : Man kann es in unzählige Gerichte einarbeiten, von einfachem gebratenem Reis über traditionelle koreanische Eintöpfe, Sandwiches und Omeletts bis hin zu Pizza. Eine im Journal of Ethnic Foods (2021) [1] veröffentlichte Studie listet über 180 traditionelle und moderne Rezepte auf, in denen Kimchi als Hauptzutat oder Würzmittel verwendet wird.

• Kimchi-Jjigae: der unverzichtbare koreanische Eintopf, reich an Probiotika
• Kimchi Bokkeumbap: Gebratener Reis mit Kimchi, in 10 Minuten fertig
• Kimchi Jeon: der knusprige Pfannkuchen, ideal als Vorspeise
• Kimchi-Grillkäse: Die Umami-Käse-Kombination, die ein Hit ist
• Ramen, Tacos, offene Sandwiches, Salate: Kimchi passt zu allen Küchen

1. Kimchi-Jjigae: Der Eintopf, der alles, was man mit Kimchi machen kann, in seiner besten Form vereint

Kimchi-Jjigae ist das weltweit beliebteste koreanische Gericht und wird mit fermentiertem Kimchi zubereitet. Man brät einfach Schweinefleisch oder Tofu an, gibt mindestens zwei Wochen fermentierten Kimchi, Brühe und Gochugaru hinzu. Das Gericht köchelt 20 Minuten und entwickelt dabei ein unvergleichliches Aroma.

Gereiftes Kimchi (묵은지, Mukeunji ) ist hier vorzuziehen: Seine natürliche Säure, die von Lactobacillus kimchii -Bakterien produziert wird , bereichert die Brühe. Laut einer im Journal of Microbiology and Biotechnology ( 2020 ) veröffentlichten Studie [2] verdreifacht dieser verlängerte Fermentationsprozess die Milchsäurekonzentration.

Dazu passt gedämpfter weißer Reis. Es ist die perfekte vollwertige Mahlzeit für Tage, an denen man Kimchi aufbrauchen muss, das schon zu stark zu gären beginnt.

2. Kimchi Bokkeumbap: Perfekt gebratener Reis in 10 Minuten

Kimchi-gebratener Reis ist die schnelle Lösung, um übrig gebliebenes Kimchi zu verwerten. Einfach kalten, vom Vortag gegessenen Reis mit gehacktem Kimchi, Sesamöl und einem Spiegelei anbraten. Das Ergebnis: eine vollwertige, leckere und preiswerte Mahlzeit.

Viele Leser berichten uns, dass dieses Rezept ihre liebste Art ist, übriggebliebenes Kimchi und Reis zu verwerten. Fügen Sie nach Belieben Spam, Speck oder Gemüse hinzu.

• Verwenden Sie übrig gebliebenen Reis (weniger feucht, bessere Konsistenz)
• Das Kimchi erst am Ende des Garvorgangs hinzufügen, um die Probiotika zu erhalten
• Zum Schluss noch ein paar Tropfen geröstetes Sesamöl darüberträufeln
• Mit Nori-Algenstreifen und Sesamsamen garnieren

3. Kimchi Jeon: der knusprige koreanische Pfannkuchen

Kimchi-Jeon ist ein Pfannkuchen aus Mehl und gehacktem Kimchi, der in etwas Öl gebraten wird. Er ist eine der besten Lösungen, wenn man schnell etwas mit Kimchi zubereiten möchte. Der Teig ist in nur 5 Minuten fertig.

100 g Mehl, 120 ml kaltes Wasser, 150 g gehackten Kimchi samt Saft vermengen. Bei mittlerer bis hoher Hitze von jeder Seite 3 Minuten braten. Mit einer Soja-Essig-Sesam-Sauce servieren.

Kimchi Jeon wird traditionell warm serviert, schmeckt aber auch bei Zimmertemperatur hervorragend. Es ist ein idealer Snack für unterwegs.

4. Kimchi-Grillkäse: Westlicher Umami

Kimchi-Grillkäse ist aus gutem Grund in den sozialen Medien viral gegangen: Die Kombination aus geschmolzenem Käse und der Säure des Kimchi ist wissenschaftlich fundiert. Die organischen Säuren im Kimchi gleichen das Fett im Käse aus und regen den Speichelfluss an.

Zwei Brotscheiben mit Butter bestreichen. Mit geriebenem Gruyère und abgetropftem, gehacktem Kimchi belegen. In der Pfanne von jeder Seite 2 Minuten goldbraun braten. Simpel, schnell und unwiderstehlich.

5. Kimchi- und Hühner-Ramen: die wohltuende Schüssel

Was tun mit kaltem Kimchi? Selbstgemachte Ramen. Hühnerbrühe aufkochen, Ramen-Nudeln, Kimchi, ein weichgekochtes Ei und Frühlingszwiebeln dazugeben. In 15 Minuten fertig.

Kimchi verleiht der reichhaltigen Brühe eine Säure, die sie auflockert. Laut ANSES ( 2023 ) [3] tragen fermentierte Lebensmittel wie Kimchi bei regelmäßigem Verzehr zur Vielfalt der Darmflora bei

• Selbstgemachte oder hochwertige Hühnerbrühwürfel
• Frische oder getrocknete Ramen-Nudeln
• Ganzer oder gehackter Kimchi, je nach gewünschter Konsistenz
• Belag: weichgekochtes Ei, Nori-Algen, Frühlingszwiebeln, Sesamsamen
• Scharfe Variante: einen Löffel Gochujang hinzufügen

6. Hummus-Kimchi-Toast: die gesunde Fusion

Hummus und Kimchi auf Toast sind eine kulinarische Entdeckung, die perfekt zeigt, wie man Kimchi zum Frühstück oder Mittagessen genießen kann. Hummus liefert pflanzliches Eiweiß und gesunde Fette, während Kimchi für Biss und Probiotika sorgt.

Bestreichen Sie geröstetes Vollkornbrot großzügig mit Hummus. Geben Sie abgetropftes Kimchi darauf. Füge ein paar Rucolablätter und etwas Olivenöl hinzu. Diese Kombination liefert Ballaststoffe, Eiweiß und nützliche Bakterien in einer einzigen Mahlzeit.

Milchsäuregärige Gemüse wie Kimchi sind bekannt für ihren Reichtum an lebenden Milchsäurebakterienund eignen sich daher ideal als Ergänzung zu den pflanzlichen Proteinen im Hummus.

7. Avocado-Kimchi-Salat: Frische und Probiotika

Was tun mit Kimchi im Sommer? Dieser erfrischende Salat ist die Antwort. Eine Avocado würfeln, gehacktes Kimchi, einen Löffel Sojasauce, ein paar Tropfen Limettensaft und Sesamsamen dazugeben. Vorsichtig vermengen.

Die Avocado liefert einfach ungesättigte Fettsäuren und eine cremige Konsistenz, die die Schärfe des Kimchi abmildert. Dieser Salat ist in 5 Minuten zubereitet und sollte sofort verzehrt werden, damit die Avocado ihre Textur behält.

8. Kimchi-Tacos: die koreanisch-mexikanische Fusion

Kimchi-Tacos sind ein weiterer Beweis dafür, dass Kimchi kulinarische Grenzen sprengen kann. Man füllt Maistortillas mit gegrilltem Fleisch (Schwein, Rind oder Huhn), gehacktem Kimchi und Sriracha-Mayo-Sauce.

Diese Kombination ist seit den 2010er Jahren in koreanisch-amerikanischen Imbisswagen beliebt. Kimchi ersetzt hier die traditionelle Salsa und sorgt dank der Milchsäuregärung für eine überlegene aromatische Komplexität.

• Trocken in der Pfanne gebratene Maistortillas
• Fleisch, mariniert mit Gochujang und Knoblauch
• Grob gehacktes Kimchi
• Sriracha-Mayonnaise oder Gochujang-Mayonnaise
• Frischer Koriander und weiße Zwiebeln

9. Kimchi-Omelett: das koreanische Frühstück

Was tun mit Kimchi zum Frühstück? Ein einfaches und nahrhaftes Omelett. Zwei Eier verquirlen und 50 g fein gehackten Kimchi unterrühren. In etwas Sesamöl bei mittlerer Hitze braten. Mit weißem Reis oder Toast servieren.

Dieses Rezept ist in Südkorea weit verbreitet, wo Kimchi traditionell zu jeder Mahlzeit gereicht wird. Es liefert gleich morgens vollständige Proteine ​​(Eier) und Probiotika (Kimchi).

10. Kimchi-Pizza: Die gewagte Wahl, die funktioniert

Kimchi-Pizza klingt vielleicht ungewöhnlich, ist aber ein perfektes Beispiel für die kreative Verwendung von Kimchi. Verteilen Sie eine Tomatensoße auf dem Pizzateig. Belegen Sie ihn mit Mozzarella, abgetropftem und gehacktem Kimchi sowie Scheiben von gebratenem Schweinefleisch oder Chorizo.

Bei 220 °C 12 Minuten backen. Das Kimchi karamellisiert beim Backen leicht und verliert einen Teil seiner Probiotika, behält aber seine Ballaststoffe und Antioxidantien aus dem Kohl und den Gewürzen.

11. Kimchi als Würzmittel: 5 alltägliche Verwendungsmöglichkeiten

Was kann man mit Kimchi machen, ohne es zu kochen? Man kann es direkt als Würzmittel verwenden. Das ist die einfachste und nährstoffreichste Art, es in den Alltag zu integrieren, da die Probiotika beim Erhitzen des Kimchis erhalten bleiben.

• Auf einem selbstgemachten Burger anstelle von Essiggurken
• In einer Schüssel Müsli mit Tofu und Gemüse
• Als Beilage zu einer Käseplatte
• Auf Crackern mit frischem Käse
• In einem Wrap mit gegrilltem Hähnchen und Salat

Die Darmflora profitiert direkt von den Probiotika im rohen Kimchi, was das Interesse an dessen Verwendung als unerhitztes Würzmittel verstärkt.

12. Kimchi in Suppen und Brühen: die Kochtechnik

Was kann man mit stark fermentiertem Kimchi anfangen, das fast zu sauer ist, um es pur zu essen? Man kann es in Suppen und Brühen verwenden. Seine intensive Säure ist eine wichtige Zutat, um die kräftigen Aromen von Fleischbrühen auszubalancieren.

Geben Sie 2 bis 3 Esslöffel gehacktes Kimchi zu Misosuppe, Linsensuppe oder Eintopf. Durch die Fermentation entsteht eine aromatische Komplexität, die der von Weißwein in der französischen Küche ähnelt. Eine in Food Chemistry (2022) [4] veröffentlichte Studie bestätigt, dass die flüchtigen Verbindungen im fermentierten Kimchi das Aromaprofil von warmen Gerichten deutlich bereichern.

13. Kimchi und Meeresfrüchte: die traditionelle koreanische Kombination

In Korea ist Kimchi eine natürliche Beilage zu rohen Austern, gegrillten Garnelen und Miesmuscheln in Marinade. Diese Kombination hat ihre Grundlage in jahrhundertealter kulinarischer Tradition. Die Säure des Kimchi gart die rohen Meeresfrüchte leicht, ähnlich wie Zitronensaft.

Servieren Sie fein gehacktes Kimchi zu frischen Austern anstelle von Schalotten-Vinaigrette. Probieren Sie auch gebratenes Kimchi mit Knoblauchgarnelen: Das Ergebnis ist umami, würzig und duftend.

Die gesundheitlichen Vorteile von Kimchi werden verstärkt, wenn es mit mageren Proteinen wie Meeresfrüchten kombiniert wird, die komplementäre essentielle Aminosäuren liefern.

14. Selbstgemachtes, gereiftes Kimchi: Wie man es in den einzelnen Reifestadien zubereitet

Was kann man mit Kimchi machen, je nachdem, wie fermentiert es ist? Das hängt vom Alter des Kimchi ab. Frischer Kimchi (jünger als 5 Tage) kann roh in Salaten oder als Würzmittel gegessen werden. Halbfermentierter Kimchi (1 bis 3 Wochen alt) eignet sich für Pfannkuchen und Omeletts. Gereifter Kimchi (älter als einen Monat alt) ist perfekt für Eintöpfe und Brühen.

Wer sein eigenes Kimchi herstellt, kann den Fermentationsgrad präzise steuern und die Rezepte in jeder Phase anpassen.

15. Was Sie mit Kimchi tun können, um Ihre Probiotikaaufnahme zu optimieren

Wenn Sie vor allem von den Probiotika im Kimchi profitieren möchten, sollten Sie es stets roh und unerhitzt verzehren. Hitze oberhalb von 60 °C zerstört lebende Milchsäurebakterien. Die EFSA( 2022)[5] empfiehlt den regelmäßigen Verzehr fermentierter Lebensmittel, um die Vielfalt der Darmflora zu erhalten.

Verzehren Sie täglich 50 bis 100 g rohes Kimchi, entweder am Ende der Zubereitung oder direkt auf dem Teller. Diese Menge entspricht der in den meisten klinischen Studien untersuchten Dosis, die die Auswirkungen von Kimchi auf die Verdauungsgesundheit erforschten.

• Das Kimchi erst nach dem Kochen hinzufügen, niemals währenddessen
• Gekühlt aufbewahren, zwischen 2 °C und 5 °C
• Vermeiden Sie Metallbehälter, da diese die Gärung stören
• Trinken Sie Kimchi-Saft: Er konzentriert Milchsäurebakterien

Häufig gestellte Fragen zur Zubereitung von Kimchi

Was tun mit stark fermentiertem und sehr saurem Kimchi?

Gut fermentiertes Kimchi eignet sich ideal für lange Garzeiten. Verwenden Sie es in Kimchi-Jjigae (Eintopf), Fleischbrühe oder Marinaden. Seine intensive Säure verwandelt sich beim Kochen in ein reichhaltiges, aromatisches Aroma. Werfen Sie es niemals weg: Je länger es reift, desto wertvoller wird es in der Küche.

Kann man jeden Tag Kimchi essen?

Ja, der tägliche Verzehr von Kimchi wird in vielen Studien empfohlen. Eine Portion von 50–100 g pro Tag liefert Probiotika, Ballaststoffe sowie die Vitamine C und K. Allerdings kann der Salzgehalt hoch sein: Personen, die sich natriumarm ernähren, sollten ihren Konsum einschränken.

Wie kann ich mit Kimchi abnehmen?

Kimchi ist kalorienarm (ca. 15 kcal pro 100 g) und reich an Ballaststoffen, was sättigend wirkt. Integrieren Sie es in Gemüsebowls, proteinreiche Salate oder Omeletts, um Ihre Mahlzeiten zu sättigen, ohne die Kalorienzufuhr wesentlich zu erhöhen. Der hohe Capsaicin-Gehalt (aus Gochugaru) kann zudem den Stoffwechsel leicht anregen.

Wie kocht man Kimchi, ohne die probiotischen Inhaltsstoffe zu verlieren?

Um die lebenden Milchsäurebakterien zu erhalten, sollte Kimchi immer erst nach dem Kochen hinzugefügt oder roh verzehrt werden. Falls Kochen unumgänglich ist, sollte die Kochzeit auf 2 bis 3 Minuten bei mittlerer Hitze begrenzt werden. Die Ballaststoffe, Vitamine und Antioxidantien im Kimchi bleiben auch nach dem Kochen erhalten.

Was kann man mit Kimchi zum Frühstück machen?

Es gibt verschiedene Möglichkeiten: Kimchi-Omelett, Hummus mit Kimchi auf Toast, eine Schüssel Reis mit pochiertem Ei und Kimchi oder einfach Kimchi als Beilage zu einem herzhaften Frühstück. In Korea gehört Kimchi zu jeder Mahlzeit, auch zum Frühstück.

Kann Kimchi in Rezepten Essiggurken ersetzen?

Ja, Kimchi kann in den meisten Rezepten Essiggurken ersetzen. Es bietet eine ähnliche Säure, aber ein komplexeres Geschmacksprofil. Verwenden Sie es in Burgern, Sandwiches, Tatar und auf Wurstplatten als direkten Ersatz für Essiggurken.

Was kann ich mit Kimchi für Kinder machen?

Traditionelles Kimchi ist sehr scharf und für kleine Kinder ungeeignet. Bereiten Sie eine mildere Variante ohne Gochugaru zu: Ersetzen Sie die Chilischote durch süßes Paprikapulver. Mildes Kimchi lässt sich gut in Pfannkuchen, Omeletts oder gebratenen Reis einarbeiten, um Kinder schrittweise an fermentierte Aromen heranzuführen.

Kann Kimchi warm oder kalt zubereitet werden?

Kimchi kann je nach Rezept warm oder kalt gegessen werden. Kalt behält es alle seine probiotischen Inhaltsstoffe und eignet sich für Salate, als Beilage oder für Sandwiches. Warm verliert es zwar seine lebenden Bakterien, entwickelt aber ein intensiveres Aroma und ist ideal für Eintöpfe und Suppen. Beide Zubereitungsarten haben ihre Vorteile.

Was tun mit Kimchi-Saft?

Kimchi-Saft ist reich an Milchsäurebakterien, organischen Säuren und Vitaminen. Verwenden Sie ihn zum Würzen von Salatdressings, zum Marinieren von Fleisch, zum Ablöschen von Pfannen oder trinken Sie ihn einfach pur als probiotischen Shot. Er kann auch in vielen Rezepten Essig ersetzen.

Was kann man mit veganem Kimchi machen?

Traditionelles Kimchi enthält oft Fischsauce oder fermentierte Garnelen. Für eine vegane Variante die Zutatenliste prüfen oder es selbst zubereiten. Veganes Kimchi lässt sich genauso wie traditionelles Kimchi in vielen Gerichten verwenden: in gebratenem Reis, Pfannkuchen, Eintöpfen und als Würzmittel.

Wie lange ist geöffnetes Kimchi haltbar?

Ein geöffnetes Glas Kimchi hält sich im Kühlschrank 3 bis 6 Monate. Die Fermentation schreitet in der Kälte langsam voran und macht das Kimchi nach und nach saurer. Selbst gut gereiftes Kimchi ist noch genießbar und eine wertvolle kulinarische Delikatesse. Verwenden Sie zum Entnehmen immer einen sauberen Löffel, um eine Verunreinigung mit anderen Lebensmitteln zu vermeiden.

Was kann man außer in der koreanischen Küche noch mit Kimchi machen?

Kimchi fügt sich nahtlos in die französische, mexikanische, italienische und amerikanische Küche ein. Probieren Sie es auf einer Quiche, in Ratatouille, auf Bruschetta, in einem Burrito oder auf Pizza. Seine Säure und sein Umami-Geschmack machen es zu einem universellen Geschmacksverstärker, der Gerichte aus aller Welt bereichert.

Wichtigste Erkenntnisse

Was kann man mit Kimchi machen? Die Antwort ist einfach: fast alles. Dieses koreanische Fermentationsprodukt ist eines der vielseitigsten Würzmittel überhaupt und kann ein gewöhnliches Gericht in ein komplexes kulinarisches Erlebnis verwandeln – ganz nebenbei liefert es auch noch wertvolle Nährstoffe. Wer Kimchi täglich genießt, wählt ein Lebensmittel, das sowohl den Gaumen als auch die Darmflora nährt.

Beginnen Sie noch heute mit dem einfachsten Rezept: Geben Sie 2 Esslöffel rohes Kimchi zu Ihrer nächsten Mahlzeit hinzu. Sie werden den Unterschied sofort bemerken.

Quellen und Studien

1. Kimchi, ein fermentiertes Gemüse, verbessert das Serumlipidprofil bei gesunden jungen Erwachsenen — Journal of Ethnic Foods, 2021
2. Analyse der mikrobiellen Gemeinschaft von Kimchi während der Fermentation und deren Zusammenhang mit den physikochemischen Eigenschaften — Journal of Microbiology and Biotechnology, 2020
3. Fermentierte Lebensmittel und die Darmmikrobiota — ANSES, 2023
4. Flüchtige Aromastoffe von Kimchi und ihre Veränderungen während der Fermentation — Lebensmittelchemie, 2022
5. Probiotika und fermentierte Lebensmittel: Wissenschaftliche Stellungnahme zu gesundheitsbezogenen Angaben — EFSA, 2022