So stellen Sie Ihren eigenen Kefir her: Die garantierte 5-Schritte-Methode für Zuhause

So stellen Sie Ihren eigenen Kefir her : Mischen Sie einfach Kefirkörner mit gesüßtem Wasser oder Milch und lassen Sie die Mischung anschließend 24 bis 48 Stunden bei Raumtemperatur in einem Glasgefäß fermentieren.

• Ein Getränk, das von Natur aus reich an lebenden Probiotika ist
• Wirtschaftliche und unendlich oft reproduzierbare Herstellung
• Anerkannte Unterstützung der Darmflora
• Geringer Zuckergehalt nach vollständiger Gärung
• Anpassbar an verschiedene Früchte, Aromen und Fermentationszeiten

Kefir lässt sich ganz einfach zu Hause zubereiten , auch ohne Vorkenntnisse in der Fermentation. Laut einer auf PubMed veröffentlichten Studie enthält Kefir zwischen 10 und 34 Stämme nützlicher Mikroorganismen und zählt damit zu den probiotikareichsten fermentierten Getränken. Richtig zubereitet, erhält man ein aromatisches und lebendiges Getränk, das gut für die Verdauung ist.

Die wichtigsten Zutaten für die Herstellung von eigenem Kefir

Bevor man lernt, wie man Kefir herstellt, muss man die richtigen Zutaten besorgen. Die Qualität jeder einzelnen Zutat beeinflusst direkt den Gehalt an Probiotika und den endgültigen Geschmack des fermentierten Getränks.

Hier ist, was Sie für 1,5 Liter Fruchtkefir benötigen:

• 50 bis 60 g Kefirkörner – bezogen von einer Privatperson, einem Verein oder einem Bioladen
• 1,5 Liter Wasser – vorzugsweise gefiltert oder, falls es chloriert ist, 1 Stunde lang absetzen lassen
• 60 g heller brauner Zucker oder Rohrzucker – eine Nahrungsquelle für das Getreide, die größtenteils während der Fermentation verbraucht wird.
• 2 getrocknete Feigen oder Datteln – die auf ihrer Haut vorhandenen Hefen aktivieren die Gärung.
• 1 Scheibe Bio-Zitrone – liefert Säure und schützt vor unerwünschten Bakterien
• Ein 2-Liter-Glasgefäß mit nicht luftdichtem Deckel oder Stoffverschluss

Vermeiden Sie den direkten Kontakt der Körner mit Metallutensilien, da Metall die lebenden Kulturen schädigen kann. Verwenden Sie stattdessen Holz, lebensmittelechten Kunststoff oder Glas.

Die Herstellung von Milchkefir erfolgt nach demselben Prinzip, nur wird das gesüßte Wasser durch Vollmilch oder teilentrahmte Milch ersetzt. Milchkefirkörner unterscheiden sich von Wasserkefirkörnern: Sie dürfen nicht verwechselt werden.

Schritt 1 – Zuckerwasser für die Kefirherstellung vorbereiten

Der erste Schritt bei der Kefirherstellung ist die Zubereitung einer ausgewogenen, gesüßten Basis. Geben Sie 1,5 Liter Wasser in Ihr Glasgefäß. Wenn Sie Leitungswasser verwenden, lassen Sie es eine Stunde lang unbedeckt stehen, damit das Chlor auf natürliche Weise verdunsten kann.

Als Nächstes 60 g hellbraunen Zucker hinzufügen. Mit einem Holzlöffel rühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Zucker ist die Energiequelle für die Kefirkörner; ohne ihn findet keine Fermentation statt. Vermeiden Sie die Verwendung großer Mengen rohen Honigs, da dessen natürliche antibakterielle Eigenschaften die Kulturen hemmen können.

Dieser einfache Schritt ist entscheidend: Zu stark chloriertes Wasser oder ungeeigneter Zucker verlangsamen die Fermentation und reduzieren den Gehalt an probiotischen Bakterien in Ihrem Getränk. Wenn Sie lernen, Ihren Kefir selbst herzustellen, können Sie von Anfang an alle Variablen kontrollieren und so gleichbleibende Ergebnisse erzielen.

Schritt 2 – Füge die Körner und Früchte hinzu, um deinen Kefir herzustellen

Sobald das gesüßte Wasser fertig ist, geben Sie die in kaltem, chlorfreiem Wasser abgespülten Kefirkörner hinzu. Legen Sie anschließend zwei getrocknete Feigen (oder Datteln) und eine Scheibe Bio-Zitrone direkt in das Glas.

Feigen spielen eine Schlüsselrolle bei der Herstellung von Fruchtkefir: Ihre Schale enthält natürliche Hefen, die die Gärung fördern und die Kohlendioxidproduktion beschleunigen. Zitrone sorgt derweil für einen leicht sauren pH-Wert, der das Getränk vor Verunreinigungen schützt.

Man kann auch andere Trockenfrüchte wie Aprikosen, Rosinen oder Pflaumen hinzufügen, um den Geschmack zu variieren. Kefir selbst herzustellen ist nach wie vor eine der flexibelsten Möglichkeiten, ein selbstgemachtes probiotisches Getränk individuell zu gestalten.

Mehr über fruchtige Varianten erfahren Sie in unserer ausführlichen Anleitung: Wie man Fruchtkefir herstellt.

Schritt 3 – Fermentation: Dauer und Bedingungen für die Herstellung von eigenem Kefir

Decken Sie das Glas mit einem dünnen Tuch oder einem locker aufgelegten Deckel ab – das entstehende Kohlendioxid muss entweichen können. Stellen Sie das Glas bei Zimmertemperatur, idealerweise zwischen 18 und 25 °C, und vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt auf.

Die Fermentationszeit ist für die Herstellung von Kefir :

• 24 Stunden : Ein mildes, leicht kohlensäurehaltiges Getränk mit einem leicht süßen Geschmack – ideal für Einsteiger.
• 48 Stunden : Säurehaltigeres, prickelnderes Getränk, reduzierter Zuckergehalt – ausgeprägteres probiotisches Profil
• 72 Stunden : ein sehr säurehaltiges, sehr kohlensäurehaltiges Getränk – am besten geeignet für diejenigen, die es gerne sämig mögen.

Im Sommer verläuft die Gärung schneller. Im Winter kann sie 48 bis 60 Stunden dauern. Beobachten Sie die aufsteigenden Bläschen im Glas: Sie zeigen an, dass die Gärung aktiv ist. Kefir ist bekannt dafür, sich ohne spezielle Ausrüstung an die Jahreszeiten anzupassen.

Schritt 4 – Filtern und lagern Sie Ihren selbstgemachten Kefir

Sobald die Fermentation abgeschlossen ist, die Flüssigkeit durch ein feines Kunststoff- oder Nylonsieb in einen Glaskrug oder eine Flasche abseihen. Die Kefirkörner auffangen: Sie sind lebendig und können sofort für eine neue Charge verwendet werden.

Bewahren Sie Ihren abgeseihten Kefir in einer verschlossenen Flasche im Kühlschrank auf. Er hält sich dort 3 bis 5 Tage. Die Fermentation setzt sich in der Kälte langsam fort, wodurch der Säuregehalt mit der Zeit leicht ansteigt.

Wenn Sie die Fermentation nicht sofort wieder starten möchten, bewahren Sie die Kefirkörner in einem Glas mit gesüßtem Wasser im Kühlschrank auf. Sie können dann 1 bis 2 Wochen lang ungefüttert bleiben. Kefirherstellung schnell zur wöchentlichen Routine.

Schritt 5 – Zweite Fermentation zur Herstellung Ihres eigenen prickelnden Kefirs

Die zweite Fermentation ist optional, aber sehr empfehlenswert. Sie ergibt einen natürlich prickelnden und aromatischen Kefir, vergleichbar mit einer probiotischen Limonade.

Nach dem Abseihen den Kefir in eine luftdichte Glasflasche (z. B. eine Bügelverschlussflasche) füllen. Frischen Fruchtsaft – Zitrone, Ingwer, Himbeere oder Ingwer-Zitrone – hinzufügen, bis 10 bis 15 % des Gesamtvolumens erreicht sind. Gut verschließen und 12 bis 24 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Öffnen Sie die Flasche vorsichtig: Der Druck kann hoch sein. Anschließend kühl stellen. Dieser Schritt ist entscheidend für alle, die Kefir mit prickelnder Konsistenz und komplexem Aroma zubereiten möchten

Um alle Variationen und Anpassungsmöglichkeiten zu meistern, beschreibt unser Artikel zur Herstellung von Kefir jede Option ausführlich.

Die wissenschaftlich belegten Vorteile von selbstgemachtem Kefir

Wer seinen eigenen Kefir herstellt, wählt ein Getränk, dessen Vorteile wissenschaftlich belegt sind. Kefir zählt zu den konzentriertesten Nahrungsquellen für lebende Probiotika.

Laut auf PubMedist regelmäßiger Kefirkonsum mit Folgendem verbunden:

• Verbesserte Verdauung : Reduzierung von Blähungen, unregelmäßigem Stuhlgang und Darmbeschwerden
• Stärkung der Darmflora : Diversifizierung nützlicher Bakterienstämme im Dickdarm
• Unterstützung des Immunsystems : Kefir-Polysaccharide stimulieren bestimmte angeborene Immunreaktionen.
• Verbesserte Laktosetoleranz : Bei Milchkefir wird durch den Fermentationsprozess ein Teil der Laktose vorverdaut.
• Entzündungshemmende Wirkung : Einige Studien deuten auf eine Verringerung systemischer Entzündungsmarker hin.

DieEFSA und die ANSESweisen darauf hin , dass gesundheitsbezogene Angaben zu Probiotika weiterhin reguliert sind, die wissenschaftliche Literatur zu Kefir jedoch stetig wächst. Die Zubereitung von Kefir selbst ist nach wie vor eine der einfachsten Möglichkeiten, die Ernährung mit nützlichen Mikroorganismen anzureichern.

Fehler, die man bei der richtigen Kefirzubereitung vermeiden sollte

Selbst bei einem einfachen Rezept können einige häufige Fehler die Qualität der Fermentation beeinträchtigen. Hier sind die häufigsten Fehler, die Sie beim Kefir-Machen :

• Wasser mit zu viel Chlor verwenden : Chlor schädigt Pflanzen. Filtern Sie das Wasser oder lassen Sie es stehen.
• Das Glas fest verschließen : Der CO₂-Druck kann das Glas zum Zerspringen bringen. Abdecken, aber nicht verschließen.
• Verwenden Sie kein Metallbesteck : Oxidiertes Metall beschädigt die Holzmaserung. Verwenden Sie stattdessen Holz, Kunststoff oder Glas.
• Die Körner nicht abspülen : Vor jedem Gebrauch in kaltem, chlorfreiem Wasser abspülen.
• Lässt man den Kefir zu lange fermentieren : Nach mehr als 72 Stunden wird er zu sauer und die Kefirkörner können Schaden nehmen.
• Das Glas der Sonne aussetzen : Übermäßige Hitze stört die Gärung und kann Schimmelbildung begünstigen.

In der Praxis lassen sich diese Fehler durch die genaue Befolgung der Kefir-Anleitung bereits beim ersten Ansatz vermeiden, wenn man die beschriebenen Schritte sorgfältig befolgt. Konstanz ist der Schlüssel zu einer erfolgreichen Fermentation Woche für Woche

Wie man Kefirkörner erhält und pflegt

Kefirkörner sind symbiotische Kolonien von Bakterien und Hefen, die in einer Polysaccharidmatrix eingeschlossen sind. Sie vermehren sich mit jeder Fermentation und können unbegrenzt weitergegeben werden.

Wo man sie bekommt:

• Von Einzelpersonen über Online-Austauschgruppen oder Fermentationsforen
• In Bioläden oder Spezialitätengeschäften (oft dehydriert – benötigt 48 Stunden zum Einweichen)
• Durch lokale Fermentationsvereinigungen

Vollständiger Leitfaden zur Bezugsquelle: Wo man Kefirkörner kaufen kann: Die 7 besten Bezugsquellen.

So pflegen Sie die Kefirkörner: Spülen Sie sie nach jeder Fermentation mit kaltem, chlorfreiem Wasser ab. Wenn Sie eine Pause einlegen, bewahren Sie sie in einem Glas mit gesüßtem Wasser im Kühlschrank auf. Wechseln Sie das Wasser alle 7 bis 10 Tage. Die Körner können auch eingefroren oder getrocknet werden, um sie länger haltbar zu machen. So prüfen Sie die Keimfähigkeit: Woran Sie erkennen, ob Kefirkörner noch gut sind.

Herstellung von Kefir hängt vollständig von der Gesundheit der Kefirkörner ab. Aktive Körner ergeben ein reichhaltiges, prickelndes und geschmackvolles Getränk. Schlecht gepflegte Körner führen zu einem faden und unfermentierten Kefir.

Beliebte Varianten: So bereiten Sie Ihren Kefir anders zu

Das Grundrezept ist ein Ausgangspunkt. Es gibt viele Möglichkeiten, die Kefirzubereitung an Ihren Geschmack und Ihre Ziele anzupassen:

• Milchkefir : Verwenden Sie Milchkefirkörner mit Vollmilch. 24 Stunden bei Zimmertemperatur fermentieren lassen. Ergebnis: ein cremiges Getränk, ähnlich wie flüssiger Joghurt.
• Kokos-Kefir : Für eine laktose- und glutenfreie Variante die Milch durch Kokosmilch ersetzen.
• Kefir mit roten Früchten : Für einen farbigen und antioxidativen Kefir während der zweiten Fermentation frische Himbeeren oder Blaubeeren hinzufügen.
• Ingwer-Zitronen-Kefir : Für eine entgiftende und verdauungsfördernde Variante frischen Ingwersaft und Limette bei der zweiten Fermentation hinzufügen.
• Lavendel-Kefir : Einige getrocknete Lavendelblüten in den abgeseihten Kefir geben und 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Jede Variante folgt denselben Grundprinzipien. Die Zubereitung von Kefir mit unterschiedlichen Zutaten ändert nichts an der Methode, sondern nur am Geschmack und den damit verbundenen Nährwerten.

Wie man Milchkefir selbst herstellt: Details

Milchkefir unterscheidet sich von Wasserkefir. Die verwendeten Kefirkörner sind anders – größer, gallertartig und weiß – und die Fermentation ergibt ein cremiges, leicht säuerliches Getränk.

Grundrezept für 1 Liter Milchkefir:

1. Gießen Sie 1 Liter Vollmilch (roh oder pasteurisiert) in ein Glasgefäß.
2. 30 bis 50 g Milchkefirkörner hinzufügen.
3. Mit einem Tuch abdecken und 24 Stunden bei Zimmertemperatur fermentieren lassen.
4. Filtern Sie die Körner durch ein feines Sieb. Sammeln Sie die Körner.
5. Sofort verzehren oder bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Zubereitung von Milchkefir ist es wichtig, die Milch vor dem Hinzufügen der Kefirkulturen nicht zu erhitzen, da Hitze die Kulturen zerstört. Die Milch kann bei Zimmertemperatur verwendet oder 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank genommen werden.

Laut Harvard Healthtragen fermentierte Lebensmittel wie Milchkefir positiv zur Vielfalt des Darmmikrobioms bei, mit messbaren Effekten innerhalb weniger Wochen regelmäßigen Konsums.

Lagerung und Verbrauch: Alles, was Sie wissen müssen

Kefir herzustellen ist das eine, ihn richtig zu lagern das andere. Hier sind die wichtigsten Regeln:

• Im Kühlschrank : 3 bis 5 Tage in einer verschlossenen Glasflasche. Die Gärung schreitet langsam voran.
• Bei Raumtemperatur : Falls nicht gekühlt, innerhalb von 24 Stunden nach der Filtration verbrauchen.
• Empfohlene Menge : Beginnen Sie mit 100 bis 150 ml pro Tag, um Ihr Verdauungssystem daran zu gewöhnen, und erhöhen Sie die Menge dann allmählich auf 250–300 ml.
• Verzehrzeitpunkt : morgens auf nüchternen Magen oder zwischen den Mahlzeiten, um das Überleben der Probiotika im Magen zu maximieren.

Die Zubereitung von Kefir ist bekannt dafür, dass sie sich leicht in den Alltag integrieren lässt. Eine 1,5-Liter-Menge reicht für den Bedarf einer Person für 5 bis 7 Tage und bietet somit genügend Vorrat für die ganze Woche. So wissen Sie, wann Sie Kefir trinken sollten, um seine positiven Eigenschaften optimal zu nutzen:

Häufig gestellte Fragen zur Herstellung von Kefir

Wie stellt man Kefir ohne Körner her?

Es ist technisch unmöglich, echten Kefir ohne Kefirkörner herzustellen: Sie enthalten die lebenden Kulturen. Gefriergetrocknete Starterkulturen können zwar ein ähnliches Getränk ergeben, aber die Körner vermehren sich nicht. Für authentischen und nachhaltigen Kefir sollten Sie lebende Körner von Privatpersonen oder aus einem Bioladen beziehen.

Wie lange dauert die Zubereitung von Kefir?

Die erste Gärung dauert 24 bis 48 Stunden. Eine optionale zweite Gärung verlängert die Gärung um weitere 12 bis 24 Stunden. Insgesamt sollten Sie von der Zubereitung bis zum Verzehr 2 bis 3 Tage einplanen. Die eigentliche Zubereitung (Zutaten vermischen, filtern) dauert insgesamt nur 10 bis 15 Minuten.

Welche Art von Wasser sollte ich zur Herstellung von Kefir verwenden?

Verwenden Sie gefiltertes Wasser, Quellwasser oder Leitungswasser, das eine Stunde lang abgestanden ist, um das Chlor zu entfernen. Wasser mit zu viel Chlor hemmt die Kefirkulturen. Vermeiden Sie destilliertes Wasser, da es die für die Fermentation notwendigen Mineralien nicht enthält. Leicht hartes Mineralwasser ist bestens geeignet.

Kann man Kefir auch mit Honig statt Zucker zubereiten?

Roher Honig wird in großen Mengen nicht empfohlen, da seine natürlichen antibakteriellen Eigenschaften die Gärung verlangsamen oder stoppen können. Er kann in kleinen Mengen (20 % des Gesamtzuckers) verwendet werden. Für gleichbleibende und reproduzierbare Ergebnisse wählen Sie am besten hellbraunen Zucker, Rohrzucker oder Rübenzucker.

Woran kann ich erkennen, ob mein Kefir richtig fermentiert ist?

Gut fermentierter Kefir zeichnet sich durch sichtbare Bläschen im Glas, eine leicht trübe Flüssigkeit, einen mild säuerlichen und prickelnden Geschmack sowie an der Oberfläche aufsteigende Feigen oder Trockenfrüchte aus. Riecht die Flüssigkeit unangenehm oder zeigt sie Anzeichen von farbigem Schimmel, sollte sie entsorgt und mit frischen Kefirkörnern neu angesetzt werden.

Vermehren sich Kefirkörner?

Ja. Kefirkörner vermehren sich bei jeder Fermentation auf natürliche Weise. Nach einigen Wochen haben Sie mehr Körner, als Sie benötigen. Sie können sie mit Freunden und Familie teilen, einfrieren oder trocknen, um sie haltbar zu machen. Optimal sind 40 bis 60 Gramm Körner pro 1,5 Liter Wasser.

Wie macht man Kefir ohne Zucker?

Zucker ist für die Fermentation unerlässlich: Er nährt die Kefirkörner. Nach 48 Stunden Fermentation ist der größte Teil des Zuckers jedoch verbraucht. Der so entstandene Kefir ist daher von Natur aus zuckerarm. Wer den Zuckergehalt noch weiter reduzieren möchte, kann die Fermentation verlängern (48 bis 60 Stunden) und eine zweite Fermentation ohne Zuckerzusatz durchführen.

Kann man Kefir im Winter herstellen?

Ja, aber die Gärung verläuft bei Kälte langsamer. Bei Temperaturen unter 18 °C sollten Sie 48 bis 72 Stunden statt 24 bis 48 Stunden einplanen. Stellen Sie das Glas an einen warmen Ort – zum Beispiel auf den Kühlschrank oder in einen beheizten Schrank –, um eine konstante Temperatur von etwa 20 bis 22 °C zu gewährleisten.

Wie viel Kefir darf man pro Tag trinken?

Anfänger sollten in der ersten Woche mit 100 bis 150 ml pro Tag beginnen, damit sich ihre Darmflora anpassen kann. Steigern Sie die Menge dann allmählich auf 250 bis 300 ml täglich. Manche Menschen vertragen sogar bis zu 500 ml problemlos. Lesen Sie dazu unseren Ratgeber: Wie viele Gläser Kefir sollte man täglich trinken?

Worin besteht der Unterschied zwischen Fruchtkefir und Milchkefir?

Fruchtkefir wird mit durchsichtigen oder transparenten Kefirkörnern in gesüßtem Wasser zubereitet: Das fertige Getränk ist flüssig, leicht prickelnd und laktosefrei. Milchkefir hingegen verwendet weiße, gelatineartige Kefirkörner in Milch: Das Getränk ist cremig, dickflüssig und enthält teilweise vorverdaute Laktose. Die beiden Kefirkörnerarten sind nicht austauschbar.

Wie macht man Kefir ohne Glasgefäß?

Glas wird empfohlen, da es inert und leicht zu reinigen ist. Falls kein Glasgefäß verfügbar ist, kann ein hochwertiger, lebensmittelechter Kunststoffbehälter (BPA-frei) verwendet werden. Vermeiden Sie Metall- oder nicht lebensmittelechte Keramikbehälter. Die ideale Größe beträgt 2 Liter für die Herstellung von 1,5 Litern Kefir.

Wie kann man Kefir auf natürliche Weise spritziger machen?

Für einen spritzigeren Kefir lassen Sie ihn in einer luftdichten Flasche (mit Bügelverschluss) 12 bis 24 Stunden bei Zimmertemperatur ein zweites Mal gären. Geben Sie frischen Fruchtsaft hinzu, um die CO₂-Produktion anzuregen. Anschließend kühl stellen und vorsichtig öffnen. Je länger die zweite Gärung dauert, desto spritziger wird der Kefir.

Wichtigste Erkenntnisse

Wer lernt, Kefir selbst herzustellen, investiert in ein wirkungsvolles, preiswertes und individuell anpassbares probiotisches Getränk. In fünf einfachen Schritten erhält man ein lebendiges, fermentiertes Getränk, wissenschaftlich fundiert und für jeden Geschmack geeignet. Die Kefirkörner vermehren sich, die Methode wird verfeinert und das Ergebnis verbessert sich mit jeder Charge.

Ob Sie sich für Fruchtkefir, Milchkefir oder eine aromatisierte Variante entscheiden – die Grundprinzipien bleiben gleich: lebende Kefirkörner, hochwertiges Wasser, Zucker, Zeit und die richtige Konsistenz. Legen Sie noch heute los: Kefir selber zu machen war noch nie so einfach, und Sie werden die positiven Auswirkungen auf Ihre Verdauung schon in den ersten Wochen bemerken. Mehr dazu: Die gesundheitlichen Vorteile von Kefir: 9 nachgewiesene Wirkungen.

Studien und wissenschaftliche Quellen

• PubMed – Mikrobiologische und ernährungsphysiologische Eigenschaften von Kefirkörnern (2021)
• WHO – Gesunde Ernährung: Allgemeine Empfehlungen
• Harvard Health – Fermentierte Lebensmittel und Darmgesundheit
• EFSA – Bewertung von Probiotika und gesundheitsbezogenen Angaben
• ANSES – Probiotika: Stand der wissenschaftlichen Erkenntnisse