Что делать с кимчи: 15 вкусных и проверенных идей

Что делать с кимчи : его можно добавлять в десятки блюд, от простого жареного риса до традиционного корейского рагу, бутербродов, омлетов и даже пиццы. В исследовании, опубликованном в журнале « Journal of Ethnic Foods (2021) [1], перечислено более 180 традиционных и современных рецептов, в которых кимчи используется в качестве основного ингредиента или приправы.

• Кимчи ччигэ: традиционное корейское рагу, богатое пробиотиками
• Кимчи боккеумбап: жареный рис с кимчи, готовый за 10 минут
• Кимчи чон: хрустящий блинчик, идеально подходящий в качестве закуски
• Жареный сыр с кимчи: сочетание умами и сыра, которое пользуется огромной популярностью
• Рамен, тако, открытые бутерброды, салаты: кимчи подходит для всех кухонь мира

1. Кимчи ччигэ: рагу, в котором воплощены все лучшие качества кимчи

Кимчи ччигэ — самое популярное в мире корейское блюдо, приготовленное из выдержанного кимчи. Просто обжарьте свинину или тофу, добавьте кимчи, ферментированное не менее двух недель, бульон и гочугару. Это блюдо томится на медленном огне 20 минут и приобретает неповторимую глубину вкуса.

выдержанный кимчи (묵은지, mukeunjiбактериями Lactobacillus kimchii, обогащает бульон. Согласно исследованию, опубликованному в журнале « Journal of Microbiology and Biotechnology (2020) [2], этот длительный процесс ферментации утраивает концентрацию молочной кислоты.

Подавайте с отварным белым рисом. Это идеальное полноценное блюдо для тех дней, когда нужно использовать кимчи, которое начало слишком сильно бродить.

2. Кимчи боккеумбап: 10 минут для идеального жареного риса

Жареный рис с кимчи — это быстрый ответ на вопрос, что делать с оставшимся кимчи. Обжарьте вчерашний холодный рис с нарезанным кимчи, кунжутным маслом и жареным яйцом. Результат: полноценное, вкусное и экономичное блюдо.

Многие читатели говорят, что это их любимый способ использовать остатки кимчи и риса. Добавьте консервированную ветчину (Spam), бекон или овощи по своему вкусу.

• Используйте оставшийся рис (менее влажный, с лучшей текстурой)
• Кимчи следует добавлять в конце приготовления, чтобы сохранить содержащиеся в нем пробиотики
• В завершение добавьте несколько капель обжаренного кунжутного масла
• Украсить полосками водорослей нори и семенами кунжута

3. Кимчи чон: хрустящий корейский блинчик

Кимчи чон — это блинчик из муки и измельченного кимчи, обжаренный в небольшом количестве масла. Это один из лучших вариантов, когда быстро придумать, что приготовить из кимчи. Тесто готовится всего за 5 минут.

Смешайте 100 г муки, 120 мл холодной воды, 150 г измельченной кимчи и ее сок. Готовьте на средне-сильном огне по 3 минуты с каждой стороны. Подавайте с соусом из соевого соуса, уксуса и кунжута.

Кимчи чон традиционно подают горячим, но он также очень вкусен при комнатной температуре. Это идеальная закуска для перекуса на ходу.

4. Сэндвич с кимчи и сыром на гриле: западный умами

Жареный сыр с кимчи стал вирусным в социальных сетях не просто так: сочетание расплавленного сыра и кислотности кимчи научно обосновано. Органические кислоты в кимчи уравновешивают жир в сыре и стимулируют слюноотделение.

Намажьте маслом два ломтика хлеба. Сверху посыпьте тертым сыром Грюйер и мелко нарезанным кимчи (предварительно слив жидкость). Обжаривайте на сковороде по 2 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета. Просто, быстро и очень вкусно.

5. Рамен с кимчи и курицей: сытное и согревающее блюдо

Что делать с кимчи, когда оно холодное? Приготовить домашний рамен. Вскипятить куриный бульон, добавить лапшу рамен, кимчи, яйцо всмятку и зеленый лук. Готово через 15 минут.

Кимчи добавляет кислотность, которая делает насыщенный бульон более легким. Согласно ANSES( 2023)[3], ферментированные продукты, такие как кимчи, способствуют разнообразию кишечной микробиоты при регулярном употреблении.

• Домашний или качественный куриный бульонный кубик
• Свежая или сушеная лапша рамен
• Кимчи целиком или измельченное, в зависимости от желаемой текстуры
• Добавки: яйцо всмятку, водоросли нори, зеленый лук, семена кунжута
• Острый вариант: добавьте ложку пасты гочуджан

6. Тост с хумусом и кимчи: полезное сочетание вкусов

Хумус и кимчи на тосте — это кулинарное открытие, которое прекрасно иллюстрирует, что можно делать с кимчи на завтрак или обед. Хумус обеспечивает растительный белок и полезные жиры, а кимчи добавляет хруст и пробиотики.

Щедро намажьте хумус на поджаренный цельнозерновой хлеб. Сверху выложите процеженную кимчи. Добавьте несколько листьев рукколы и немного оливкового масла. Это сочетание обеспечит вас клетчаткой, белком и полезными бактериями в одном приеме пищи.

Овощи, подвергнутые лактоферментации, такие как кимчи, известны своим высоким содержанием живых молочнокислых бактерий, что делает их идеальным дополнением к растительным белкам в хумусе.

7. Салат из авокадо и кимчи: свежесть и пробиотики

Что делать с кимчи летом? Этот освежающий салат — идеальный ответ. Нарежьте авокадо кубиками, добавьте измельченное кимчи, ложку соевого соуса, несколько капель сока лайма и семена кунжута. Аккуратно перемешайте.

Авокадо содержит мононенасыщенные жирные кислоты и придает салату кремовую текстуру, которая смягчает остроту кимчи. Приготовление этого салата занимает 5 минут, и его следует употреблять сразу же, чтобы сохранить текстуру авокадо.

8. Тако с кимчи: корейско-мексиканское сочетание

Тако с кимчи — ещё одно доказательство того, что эксперименты с кимчи могут выходить за рамки кулинарных традиций. Наполните кукурузные лепёшки жареным мясом (свининой, говядиной или курицей), измельчённым кимчи и соусом шрирача-майонез.

Это сочетание пользуется популярностью в корейско-американских фудтраках с 2010-х годов. Кимчи заменяет здесь традиционную сальсу, придавая блюду превосходную ароматическую сложность благодаря молочнокислому брожению.

• Сухие жареные кукурузные лепешки
• Мясо, маринованное в соусе кочуджан и чесноке
• крупно нарезанное кимчи
• Шрирача-майонез или майонезный соус гочуджанг
• Свежая кинза и белый лук

9. Омлет с кимчи: корейский завтрак

Что приготовить с кимчи на завтрак? Простой и питательный омлет. Взбейте 2 яйца, добавьте 50 г мелко нарезанного кимчи. Готовьте на среднем огне в небольшом количестве кунжутного масла. Подавайте с белым рисом или тостами.

Этот рецепт распространён в Южной Корее, где кимчи традиционно подаётся к каждому приёму пищи. Он обеспечивает организм полноценными белками (яйца) и пробиотиками (кимчи) ​​с самого утра.

10. Пицца с кимчи: смелый выбор, который сработал

Пицца с кимчи может показаться неожиданной, но она прекрасно иллюстрирует, как креативно использовать кимчи. Нанесите на тесто для пиццы основу из томатного соуса. Добавьте моцареллу, нарезанное и предварительно слив жидкость с кимчи, а также ломтики жареной свинины или чоризо.

Запекайте при температуре 220°C в течение 12 минут. Кимчи слегка карамелизуется во время приготовления и теряет часть своих пробиотиков, но сохраняет клетчатку и антиоксиданты, содержащиеся в капусте и специях.

11. Кимчи как приправа: 5 способов применения в повседневной жизни

Что можно сделать с кимчи без термической обработки? Использовать его непосредственно в качестве приправы. Это самый простой и питательный способ включить его в свой ежедневный рацион, поскольку пробиотики остаются нетронутыми, когда кимчи не нагревается.

• Вместо соленых огурцов — домашний бургер
• В тарелке каши с тофу и овощами
• В качестве дополнения к сырной тарелке
• На крекерах со свежим сыром
• В лаваше с жареной курицей и салатом

Кишечная флора получает прямую пользу от пробиотиков, содержащихся в сыром кимчи, что усиливает интерес к его использованию в качестве не требующей термической обработки приправы.

12. Кимчи в супах и бульонах: техника поваров

Что можно сделать с сильно ферментированным кимчи, которое почти слишком кислое, чтобы есть его в чистом виде? Добавляйте его в супы и бульоны. Его высокая кислотность становится важным преимуществом для балансировки насыщенного вкуса мясных бульонов.

Добавьте 2–3 столовые ложки измельченного кимчи в мисо-суп, чечевичный суп или пот-о-фё. Ферментация придает ароматическую сложность, подобную той, что присуща белому вину во французской кухне. Исследование, опубликованное в журнале Food Chemistry (2022) [4], подтверждает, что летучие соединения в ферментированном кимчи значительно обогащают ароматический профиль горячих блюд.

13. Кимчи и морепродукты: традиционное корейское сочетание

В Корее кимчи — это идеальное дополнение к сырым устрицам, креветкам на гриле и мидиям мариньер. Это сочетание подтверждено многовековыми кулинарными традициями. Кислотность кимчи слегка «готовит» сырые морепродукты, подобно лимонному соку.

Вместо винегрета из лука-шалота подавайте мелко нарезанное кимчи к свежим устрицам. Также попробуйте обжаренное кимчи с креветками, посыпанными чесноком: в результате получится блюдо с насыщенным вкусом умами, острое и ароматное.

Польза кимчи для здоровья усиливается при сочетании с нежирными белками, такими как морепродукты, которые обеспечивают организм необходимыми незаменимыми аминокислотами.

14. Домашнее выдержанное кимчи: как готовить его на каждом этапе

Что можно делать с кимчи в зависимости от степени его ферментации? Ответ зависит от возраста кимчи. Свежее кимчи (возрастом менее 5 дней) можно есть сырым в салатах или в качестве приправы. Полуферментированное кимчи (возрастом от 1 до 3 недель) подходит для блинчиков и омлетов. Выдержанное кимчи (возрастом более месяца) идеально подходит для тушеных блюд и бульонов.

Приготовление кимчи в домашних условиях позволяет точно контролировать степень ферментации и адаптировать рецепт на каждом этапе.

15. Что делать с кимчи, чтобы оптимизировать потребление пробиотиков?

Если ваша главная цель — получить пользу от пробиотиков в кимчи, всегда употребляйте его в сыром виде и без нагревания. Нагревание уничтожает живые молочнокислые бактерии при температуре выше 60°C. EFSA( 2022)[5] рекомендует регулярное употребление ферментированных продуктов для поддержания разнообразия кишечной микробиоты.

Рекомендуется употреблять от 50 до 100 г сырого кимчи в день, добавляя его в конце приготовления или непосредственно на тарелку. Это количество соответствует дозе, изученной в большинстве клинических исследований, посвященных влиянию кимчи на пищеварение.

• Кимчи следует добавлять после приготовления, ни в коем случае не во время него
• Хранить в холодильнике при температуре от 2°C до 5°C
• Избегайте использования металлических емкостей, так как они нарушают процесс брожения
• Пейте сок кимчи: он концентрирует молочнокислые бактерии

Часто задаваемые вопросы о том, что делать с кимчи

Что делать с сильно ферментированным и очень кислым кимчи?

Хорошо ферментированная кимчи идеально подходит для длительного приготовления. Используйте ее в кимчи-ччигэ (тушеном мясе), мясных бульонах или маринадах. Ее высокая кислотность в процессе готовки превращается в насыщенный, ароматный вкус. Никогда не выбрасывайте ее: чем дольше она выдерживается, тем ценнее становится на кухне.

Можно ли есть кимчи каждый день?

Да, ежедневное употребление кимчи рекомендуется во многих исследованиях. Порция в 50-100 г в день содержит пробиотики, клетчатку и витамины С и К. Однако содержание соли может быть высоким: людям, соблюдающим диету с низким содержанием натрия, следует ограничить потребление.

Как можно использовать кимчи для похудения?

Кимчи низкокалорийно (примерно 15 ккал на 100 г) и богато клетчаткой, которая способствует насыщению. Добавляйте его в овощные салаты, белковые салаты или омлеты, чтобы увеличить объем порций без значительного увеличения калорийности. Высокое содержание капсаицина (из гочугару) также может немного ускорить метаболизм.

Как приготовить кимчи, не потеряв при этом его пробиотики?

Чтобы сохранить живые молочнокислые бактерии, всегда добавляйте кимчи после приготовления или ешьте его в сыром виде. Если же вам необходимо его готовить, ограничьте время приготовления 2-3 минутами на среднем огне. Клетчатка, витамины и антиоксиданты в кимчи сохраняются даже после приготовления.

Что делать с кимчи на завтрак?

Предлагается несколько вариантов: омлет с кимчи, тосты с хумусом и кимчи, миска риса с яйцом-пашот и кимчи, или просто кимчи в качестве гарнира к сытному завтраку. В Корее кимчи присутствует на каждом приеме пищи, включая завтрак.

Можно ли заменить соленые огурцы кимчи в рецептах?

Да, кимчи может заменить соленые огурцы в большинстве рецептов. Оно обладает схожей кислотностью, но более сложным вкусовым профилем. Используйте его в бургерах, сэндвичах, тартарах и на мясных тарелках в качестве прямой замены соленых огурцов.

Что можно приготовить с кимчи для детей?

Традиционное кимчи очень острое и не подходит для маленьких детей. Приготовьте более мягкий вариант без гочугару: замените перец чили сладкой паприкой. Мягкое кимчи можно добавлять в блинчики, омлеты или жареный рис, чтобы постепенно приучить детей к ферментированным вкусам.

Кимчи можно готовить горячим или холодным?

Кимчи можно есть как горячим, так и холодным, в зависимости от рецепта. В холодном виде оно сохраняет все свои пробиотики и подходит для салатов, в качестве приправы и для бутербродов. В горячем виде оно теряет живые бактерии, но приобретает более насыщенный вкус, идеально подходящий для тушеных блюд и супов. Оба способа употребления имеют свои преимущества.

Что делать с соком кимчи?

Сок кимчи — концентрированный источник молочнокислых бактерий, органических кислот и витаминов. Используйте его для заправки салатов, маринования мяса, деглазирования сковороды или просто пейте в чистом виде как пробиотический напиток. Он также может заменить уксус во многих рецептах.

Что можно приготовить с веганским кимчи?

В состав традиционного кимчи часто входят рыбный соус или ферментированные креветки. Чтобы найти веганский вариант, проверьте этикетку или приготовьте его самостоятельно. Веганский кимчи можно использовать так же, как и традиционный, в самых разных блюдах: жареный рис, блины, рагу, а также в качестве приправы.

Сколько времени хранится открытая упаковка кимчи?

Открытая банка кимчи может храниться в холодильнике от 3 до 6 месяцев. В холоде процесс ферментации продолжается медленно, постепенно повышая кислотность кимчи. Даже хорошо выдержанное кимчи остается съедобным и ценным кулинарным деликатесом. Всегда используйте чистую ложку, чтобы набирать кимчи, и избегайте загрязнения другими продуктами.

Что еще можно приготовить с кимчи, помимо блюд корейской кухни?

Кимчи идеально вписывается во французскую, мексиканскую, итальянскую и американскую кухню. Попробуйте его в кише, рататуе, брускетте, буррито или пицце. Его кислотность и умами делают его универсальным усилителем вкуса, обогащающим любую кухню со всего мира.

Основные выводы

Что можно делать с кимчи? Ответ прост: практически что угодно. Этот корейский ферментированный продукт — одна из самых универсальных приправ, способная превратить обычное блюдо в сложное кулинарное произведение, одновременно приносящее реальную пользу для здоровья. Ежедневное употребление кимчи означает выбор продукта, который питает как вкусовые рецепторы, так и микрофлору кишечника.

Начните сегодня с самого простого рецепта: добавьте 2 столовые ложки сырого кимчи в свой следующий прием пищи. Вы сразу заметите разницу.

Источники и исследования

1. Кимчи, ферментированный овощ, улучшает показатели липидного профиля сыворотки крови у здоровых молодых людей — Журнал этнической кухни, 2021 г.
2. Анализ микробного сообщества кимчи в процессе ферментации и его связь с физико-химическими свойствами — Журнал микробиологии и биотехнологии, 2020
3. Ферментированные продукты и микробиота кишечника — ANSES, 2023
4. Летучие ароматические соединения кимчи и их изменения в процессе ферментации — Пищевая химия, 2022
5. Пробиотики и ферментированные продукты: научное заключение о заявлениях о пользе для здоровья — EFSA, 2022