Japanisches Miso: Vorteile, Sorten und Anwendung

Japanisches Miso ist eine traditionelle fermentierte Paste aus Sojabohnen, Salz und dem Pilz Koji. Es zählt zu den weltweit am besten erforschten Würzmitteln hinsichtlich seiner Wirkung auf die Darmgesundheit. Laut einer im „ Journal of Nutritional Science and Vitaminology (2020) [1] veröffentlichten Studie ist der regelmäßige Verzehr von japanischem Miso mit einer signifikanten Reduzierung des Risikos für Herz-Kreislauf-Erkrankungen in der japanischen Bevölkerung verbunden. Fünf wesentliche Vorteile wurden in der Forschung bestätigt:

• Liefert natürliche Probiotika zur Förderung einer ausgewogenen Darmflora
• Quelle vollständiger Proteine ​​und essentieller Aminosäuren
• Reich an B-Vitaminen, insbesondere Vitamin B12
• Antioxidative Eigenschaften, die mit Soja-Isoflavonen in Verbindung stehen
• Möglicher Effekt auf die Senkung des Blutdrucks

Was genau ist japanisches Miso?

Japanisches Miso ist eine dickflüssige, salzige, umami-reiche fermentierte Paste, die durch Fermentieren von Sojabohnen mit Salz und Koji (Aspergillus oryzae) hergestellt wird. Die Fermentation dauert je nach Sorte einige Wochen bis mehrere Jahre. Es zählt neben Sojasauce, Mirin, Sake und Reisessig zu den fünf wichtigsten Würzmitteln der japanischen Küche.

Japanisches Miso wird täglich von etwa 75 % der japanischen Bevölkerung konsumiert, vorwiegend in Form von Suppe. Seine Farbe variiert je nach Fermentationszeit und verwendeten Zutaten von cremeweiß bis dunkelbraun. Je länger die Fermentation, desto intensiver und salziger der Geschmack.

Die weltweite Miso-Produktion übersteigt 500.000 Tonnen pro Jahr, der Großteil davon stammt aus Japan. Traditionelles japanisches Miso, bekannt als Tezukuri, wird noch immer auf Bauernhöfen nach Methoden hergestellt, die seit dem 7. Jahrhundert überliefert sind.

Die 5 Hauptarten von japanischem Miso

Es gibt mehrere Dutzend Sorten japanischer Miso-Paste, aber fünf Hauptkategorien dominieren den Weltmarkt. Jede hat einen unverwechselbaren Geschmack und ein eigenes Nährwertprofil.

• Shiro Miso (白味噌) – weißes Miso: 1 bis 3 Wochen fermentiert, mild und leicht süßlich, ideal für Salatdressings und leichte Marinaden. Entdecken Sie alles über weißes Miso und seine Verwendungsmöglichkeiten.
• Auch bekannt als Miso (赤味噌) — rotes Miso: 1 bis 3 Jahre fermentiert, intensiver und salziger Geschmack, reich an freien Aminosäuren, perfekt für kräftige Brühen.
• Awase Miso – gemischtes Miso: eine Mischung aus weißem und rotem Miso, das vielseitigste und außerhalb Japans meistverkaufte Miso.
• Mugi Miso – Gersten-Miso: wird aus Gerste statt Reis hergestellt, ist milder als rotes Miso und sehr beliebt in Südjapan.
• Genmai Miso – Vollkornreis-Miso: hergestellt aus unraffiniertem braunem Reis, reichhaltiger an Ballaststoffen und Mineralien als klassische Sorten.

Um die verschiedenen auf dem Markt erhältlichen Miso-Pasten und ihre kulinarischen Verwendungsmöglichkeiten zu vergleichen, konsultieren Sie unseren vollständigen Leitfaden zu Miso-Paste.

Nährwert von japanischem Miso: Was die Wissenschaft sagt

Japanisches Miso ist ein nährstoffreiches Lebensmittel. Eine Standardportion von 17 g (etwa ein Esslöffel) bietet ein bemerkenswert vollständiges Nährstoffprofil für ein Würzmittel.

Japanisches Miso enthält außerdem Soja- Isoflavone (Genistein, Daidzein) in einer Konzentration von 40 bis 50 mg pro 100 g. Diese bioaktiven Verbindungen werden hinsichtlich ihrer antioxidativen Wirkung und ihrer potenziellen Rolle bei der Prävention bestimmter hormonabhängiger Krebsarten untersucht [2]

Japanisches Miso und Probiotika: Ein Verbündeter für die Darmflora

Unpasteurisiertes japanisches Miso enthält lebende Milchsäurebakterien und nützliche Hefen aus der Fermentation. Diese Mikroorganismen wirken im Darm als natürliche Probiotika

Eine im Journal of Agricultural and Food Chemistry (2019) [3] veröffentlichte Studie identifizierte mehr als 200 verschiedene Mikroorganismenarten in Proben von handwerklich hergestelltem japanischem Miso. Lactobacillus- und Pediococcus- waren besonders häufig.

Viele Leser berichten von einer deutlichen Verbesserung ihrer Verdauung nach dem täglichen Verzehr eines Löffels unpasteurisierter japanischer Miso-Paste. Um mehr über fermentierte Lebensmittel und deren Auswirkungen auf die Darmflora zu erfahren, entdecken Sie unsere Auswahl der besten natürlichen Probiotika.

• Fördert die Vielfalt der Darmmikrobiota
• Reduziert in einigen Vorstudien die Symptome des Reizdarmsyndroms.
• Verbessert die Nährstoffaufnahme durch enzymatische Vorverdauung
• Stärkt die Darmbarriere gegen Krankheitserreger

Wichtig: Industrielle Pasteurisierung zerstört lebende Bakterien. Wählen Sie unpasteurisiertes, gekühltes japanisches Miso, um von seinen probiotischen Eigenschaften zu profitieren.

Japanisches Miso und Herz-Kreislauf-Gesundheit: Klinische Daten

Japanisches Miso ist natriumreich, was berechtigte Fragen hinsichtlich seiner Auswirkungen auf das Herz-Kreislauf-System aufwirft. Japanische epidemiologische Studien zeichnen jedoch ein differenzierteres Bild.

Eine große Kohortenstudie mit 90.914 Teilnehmern, die 2017 im British Medical Journal veröffentlicht wurde [ 4], zeigte, dass der Konsum japanischer Misosuppe im Gegensatz zu anderen Natriumquellen in der Ernährung nicht mit einem erhöhten Schlaganfallrisiko verbunden war. Die Forscher führen diesen protektiven Effekt auf bioaktive Peptide zurück, die bei der Sojafermentation entstehen.

• Die Peptide im japanischen Miso hemmen ACEundsenken dadurch den Blutdruck.
• Isoflavone verbessern die Endothelfunktion der Blutgefäße
• Das Sojalecithin in japanischem Miso hilft, das LDL-Cholesterin zu senken
• Die allgemeine entzündungshemmende Wirkung von Miso schützt die Arterienwände

Japanisches Miso und Krebsprävention: Was die Studien sagen

Japanisches Miso ist seit den 1980er Jahren Gegenstand intensiver Forschung, da bei japanischen Bevölkerungsgruppen mit hohem Konsum niedrige Raten bestimmter Krebsarten beobachtet wurden. Eine im European Journal of Clinical Nutrition (2021) [5] veröffentlichte Metaanalyse wertete 13 Kohortenstudien aus und kam zu dem Schluss, dass der regelmäßige Verzehr von japanischem Miso mit einer 33%igen Reduktion des Magenkrebsrisikos einhergeht.

Zu den vorgeschlagenen Mechanismen gehören die Wirkung von Isoflavonen auf Östrogenrezeptoren, die antioxidative Wirkung von während der Fermentation gebildeten Maillard-Melaninen und die Aktivität von Milchsäurebakterien gegen Helicobacter pylori.

Diese Ergebnisse sind vielversprechend, erlauben aber nicht den Schluss, dass japanisches Miso Krebs vorbeugt. Randomisierte klinische Studien sind weiterhin erforderlich, um einen ursächlichen Zusammenhang herzustellen.

Japanisches Miso und Knochengesundheit: Die Rolle von Vitamin K2

Fermentiertes japanisches Miso enthält MK-7, eine hoch bioverfügbare Form von Vitamin K2, die von Bakterien während der Fermentation produziert wird. Dieses Vitamin ist wichtig für die Kalziumaufnahme in den Knochen und beugt Osteoporose vor.

Japanisches Miso enthält außerdem Kalzium, Magnesium und Mangan, drei wichtige Mineralstoffe für die Knochendichte. Eine tägliche Portion japanisches Miso kann bis zu 10 % des täglichen Manganbedarfs decken.

• Vitamin K2 (MK-7): Aktiviert Osteocalcin zur Fixierung von Kalzium in den Knochen
• Mangan: ein essentieller enzymatischer Cofaktor für die Knochenkollagensynthese
• Kalzium: 57 mg pro 100 g japanischem Miso
• Magnesium: 48 mg pro 100 g, beteiligt an mehr als 300 enzymatischen Reaktionen

Der Natriumgehalt von japanischem Miso: Sollten wir uns Sorgen machen?

Japanisches Miso ist tatsächlich sehr salzig: Es enthält zwischen 3 und 4 Gramm Natrium pro 100 Gramm, was etwa 160 % der empfohlenen Tagesdosis entspricht. Dieser hohe Natriumgehalt ist der Hauptgrund, warum man es nicht übermäßig konsumieren sollte, insbesondere für Menschen mit Bluthochdruck.

Die tatsächlich verzehrte Menge pro Portion ist jedoch gering. Ein Esslöffel japanisches Miso (17 g) enthält etwa 630 mg Natrium, was 27 % der empfohlenen Tagesdosis entspricht. Beim Kochen ersetzt Miso häufig andere Salzquellen, wodurch diese Aufnahme teilweise ausgeglichen werden kann.

• Wenn Sie auf Ihre Natriumzufuhr achten, greifen Sie zu einer japanischen Miso-Paste mit reduziertem Salzgehalt ( Gen-En-Miso )
• Misosuppe sollte niemals gekocht werden: Zu viel Hitze zerstört die Probiotika und verstärkt den salzigen Geschmack
• Anfänger beginnen mit einem halben Esslöffel pro Portion
• Dies lässt sich kompensieren, indem andere Salzquellen in derselben Mahlzeit reduziert werden

Wie man japanisches Miso in der Küche verwendet: 8 praktische Ideen

Japanisches Miso ist weit vielseitiger als nur eine Suppe. Sein hoher Umami-Gehalt macht es zu einem natürlichen Geschmacksverstärker für viele kulinarische Zubereitungen.

1. Traditionelle Miso-Suppe: 1 Esslöffel japanisches Miso in heißer (nicht kochender) Dashi-Brühe mit Tofu und Wakame-Algen auflösen.
2. Fischmarinade: Japanisches Miso, Mirin und Sake vermischen und Lachs oder schwarzen Kabeljau 24 Stunden lang marinieren.
3. Umami-Vinaigrette: Japanisches weißes Miso, Reisessig, Sesamöl und frischen Ingwer emulgieren.
4. Miso-Butter: Japanisches Miso in weiche Butter einrühren und damit gegrilltes Gemüse oder Nudeln bestreichen.
5. Ramen-Sauce: Tare-Basis mit rotem japanischem Miso für hausgemachte Ramen-Schüsseln.
6. Gesalzenes Karamell mit Miso: Geben Sie einen Löffel japanisches weißes Miso zu einem Karamell hinzu, um eine süß-salzige Umami-Note zu erzielen.
7. Glasur für geröstetes Gemüse: Mischen Sie japanisches Miso, Honig und Olivenöl, um Karotten, Kürbis oder Rosenkohl damit zu glasieren.
8. Verfeinerter Hummus: Geben Sie einen Löffel japanisches Miso in Ihren selbstgemachten Hummus, um den Geschmack zu intensivieren.

Um mehr über die kulinarischen Verwendungsmöglichkeiten und Vorteile von Miso auf Sojabasis zu erfahren, lesen Sie unseren Artikel über Soja-Miso und seine Eigenschaften.

Die Fermentation von japanischem Miso: ein tausend Jahre alter Prozess

Die Herstellung von japanischem Miso beruht auf einem zweistufigen Fermentationsprozess. Im ersten Schritt wird Koji (Aspergillus oryzae) auf Reis oder Gerste kultiviert. Dieser Pilz produziert Enzyme – Amylasen, Proteasen und Lipasen –, die während der zweiten Fermentation die Makronährstoffe in den Sojabohnen aufspalten.

Die Mischung aus gekochten Sojabohnen, Salz und Koji wird anschließend in Holz- oder Edelstahlbehälter gefüllt und bei kontrollierter Temperatur fermentiert. Die Fermentationszeit variiert von drei Wochen für ein mildes weißes Miso bis zu über drei Jahren für die komplexesten roten Misos.

• Phase 1 (0-4 Wochen): Wachstum von Koji, Produktion von Verdauungsenzymen
• Phase 2 (1-6 Monate): Milchsäuregärung, Entwicklung freier Aminosäuren
• Phase 3 (6 Monate bis 3 Jahre): Maillard-Reaktion, Farbentwicklung und komplexe Aromen

Lange fermentiertes japanisches Miso enthält mehr freie Aminosäuren, darunter Glutamat, das für seinen charakteristischen Umami-Geschmack verantwortlich ist. Um mehr über die Fermentationsmechanismen und ihre gesundheitlichen Auswirkungen zu erfahren, beschreibt unser Leitfaden zu fermentiertem Miso diese Prozesse ausführlich.

Wie man das beste japanische Miso auswählt und kauft

Nicht alle Miso-Produkte sind gleich. Industriell hergestelltes japanisches Miso wird oft pasteurisiert, wodurch lebende Bakterien abgetötet und die probiotischen Eigenschaften reduziert werden. Hier sind die wichtigsten Kriterien für die richtige Wahl.

• Unpasteurisiert: Achten Sie auf die Kennzeichnung „unpasteurisiert“ oder „roh“. Das Produkt muss gekühlt aufbewahrt werden.
• Einfache Zutaten: Die Zutatenliste sollte nur Soja, Salz, Koji (und gegebenenfalls Reis oder Gerste) enthalten. Vermeiden Sie künstliche Zusatzstoffe, Farbstoffe und Geschmacksverstärker.
• Herkunft Japan: Wählen Sie ein japanisches Miso mit japanischer Herkunftszertifizierung, idealerweise mit regionaler geografischer Angabe (Hatcho, Shinshu, Kyoto).
• Bio-Zertifizierung: Das Bio-Siegel JAS (Japanischer Agrarstandard) garantiert die Abwesenheit von Pestiziden im verwendeten Soja.
• Verpackung: Verwenden Sie lieber Glasbehälter oder wiederverschließbare Beutel als Plastiktuben, da diese die Aromen verändern können.

Hochwertiges japanisches Miso findet man in Asia-Läden, Bio-Geschäften und zunehmend auch in der internationalen Lebensmittelabteilung von Supermärkten. Online bieten mehrere spezialisierte Importeure handwerklich hergestelltes japanisches Miso an, das in Kühlbehältern geliefert wird.

Kontraindikationen und Vorsichtsmaßnahmen bei japanischem Miso

Japanisches Miso ist im Allgemeinen gut verträglich, dennoch sollten einige Bevölkerungsgruppen Vorsicht walten lassen. Hier sind die wichtigsten Gegenanzeigen, die Sie vor regelmäßigem Verzehr beachten sollten.

• Sojaallergie: Japanisches Miso wird aus Soja hergestellt und sollte von Menschen mit Sojaallergie gemieden werden. Soja gehört zu den 14 Hauptallergenen, die von derEFSA.
• Bluthochdruck: Aufgrund des hohen Natriumgehalts von japanischem Miso ist bei Hypertonikern ein maßvoller Verzehr und eine ärztliche Überwachung erforderlich.
• Chronische Nierenerkrankung: Patienten mit Nierenversagen müssen ihre Natrium- und Kaliumzufuhr einschränken, was den Konsum von japanischem Miso ohne ärztlichen Rat problematisch macht.
• Behandlung mit Antikoagulanzien: Das Vitamin K2 in japanischem Miso kann Wechselwirkungen mit Antikoagulanzien wie Warfarin hervorrufen. Bitte konsultieren Sie Ihren Arzt.
• Schwangerschaft und Stillzeit: Die Isoflavone in japanischem Miso haben eine schwache östrogene Wirkung. Schwangere Frauen sollten daher vorsichtshalber nur die üblichen Mengen zu sich nehmen.

Japanisches Miso im Vergleich zu anderen fermentierten Lebensmitteln: ein Nährwertvergleich

Japanisches Miso ist nicht das einzige fermentierte Lebensmittel mit nachgewiesenen gesundheitlichen Vorteilen. Wie schneidet es im Vergleich zu Kimchi, Kefir oder Kombucha ab?

Japanisches Miso zeichnet sich durch seine außergewöhnlich hohe Konzentration an vollständigen Proteinen und freien Aminosäuren aus und ist damit einzigartig unter den fermentierten Würzmitteln. Im Gegensatz zu Kimchi, das reich an Ballaststoffen sowie den Vitaminen C und K ist, liefert japanisches Miso mehr Protein und Mineralstoffe. Anders als Kefir ist es laktosefrei und daher für Menschen mit Laktoseintoleranz geeignet.

• Japanisches Miso: 11,7 g Protein/100 g, Probiotika, Isoflavone, Vitamin K2
• Kimchi: reich an Ballaststoffen, Vitamin C und K, reich an Milchsäurebakterien, kalorienarm
• Kefir: hoher Kalziumgehalt, Milchproteine, maximale probiotische Vielfalt
• Kombucha: organische Säuren, Antioxidantien aus Tee, sehr kalorienarm, leicht alkoholisch

Jedes fermentierte Lebensmittel besitzt seine spezifischen Eigenschaften. Japanisches Miso eignet sich besonders für alle, die ihre pflanzliche Proteinzufuhr erhöhen und gleichzeitig von natürlichen Probiotika profitieren möchten. Unsere Miso-Inhaltsstoffanalyse liefert Ihnen alle notwendigen Informationen.

Häufig gestellte Fragen zu japanischem Miso

Ist japanisches Miso gesund?

Ja, japanisches Miso hat viele nachgewiesene Vorteile: Es liefert Probiotika, vollständige pflanzliche Proteine, Antioxidantien und Vitamine. Aufgrund seines hohen Natriumgehalts sollte es jedoch nur mäßig verzehrt werden, idealerweise ein bis zwei Portionen pro Tag.

Worin besteht der Unterschied zwischen weißem und rotem Miso?

Japanisches weißes Miso (Shiro Miso) fermentiert 1 bis 3 Wochen: Es ist mild, leicht süßlich und salzarm. Japanisches rotes Miso (Aka Miso) fermentiert 1 bis 3 Jahre: Es ist intensiv im Geschmack, salzig und reich an freien Aminosäuren. Rotes Miso enthält aufgrund der verlängerten Maillard-Reaktion mehr Antioxidantien.

Ist es in Ordnung, jeden Tag japanisches Miso zu essen?

Ja, der tägliche Verzehr von japanischem Miso ist in Japan üblich; 75 % der Bevölkerung konsumieren es täglich. Ein bis zwei Portionen (jeweils ein Esslöffel) pro Tag gelten für die meisten gesunden Erwachsenen als unbedenklich. Menschen mit Bluthochdruck sollten ihren Arzt konsultieren.

Enthält japanisches Miso Gluten?

Das hängt von der Sorte ab. Japanisches Miso auf Reisbasis (Kome-Miso) ist von Natur aus glutenfrei. Japanisches Miso auf Gerstenbasis (Mugi-Miso) enthält Gluten und sollte von Menschen mit Zöliakie gemieden werden. Lesen Sie daher immer die Zutatenliste.

Wie bewahrt man japanisches Miso nach dem Öffnen auf?

Unpasteurisiertes japanisches Miso sollte nach dem Öffnen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es ist 6 bis 12 Monate haltbar, ohne seine Nährwerte zu verlieren. Vermeiden Sie das Einfrieren, da dies die lebenden Bakterienkulturen schädigt.

Führt japanisches Miso zu Gewichtszunahme?

Nein, japanisches Miso führt bei maßvollem Verzehr nicht zu Gewichtszunahme. Ein Esslöffel (17 g) liefert etwa 34 kcal. Der hohe Protein- und Ballaststoffgehalt sorgt für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl. Es handelt sich um ein Würzmittel, nicht um ein kalorienreiches Grundnahrungsmittel.

Wie hoch ist der Proteingehalt von japanischem Miso?

Japanisches Miso enthält 11,7 g Protein pro 100 g und zählt damit zu den proteinreichsten pflanzlichen Würzmitteln. Dieses Protein ist von hoher Qualität, da durch die Fermentation essentielle Aminosäuren freigesetzt werden, die dadurch besser vom Körper aufgenommen werden können als in unfermentierten, gekochten Sojabohnen.

Ist japanisches Miso für Veganer geeignet?

Ja, traditionelles japanisches Miso ist 100 % vegan. Es wird ausschließlich aus Sojabohnen, Salz und Koji hergestellt und enthält keinerlei tierische Produkte. Achten Sie jedoch darauf, dass fertige Misosuppen kein Bonito-basiertes Dashi (Katsuobushi) enthalten.

Kann japanische Misosuppe gekocht werden?

Nein, japanisches Miso sollte niemals gekocht werden. Hitze über 70 °C zerstört die lebenden Milchsäurebakterien und die wertvollen Enzyme. Geben Sie japanisches Miso immer erst kurz vor dem Servieren in eine heiße, aber nicht kochende Brühe.

Ist japanisches Miso reich an Eisen?

Japanisches Miso enthält 2,5 mg Eisen pro 100 g, was etwa 18 % der empfohlenen Tagesdosis entspricht. Es handelt sich dabei um Nicht-Hämeisen (pflanzlichen Ursprungs), dessen Aufnahme durch Vitamin C verbessert wird. Kombinieren Sie Ihre Misosuppe daher mit einem Vitamin-C-reichen Lebensmittel, um die Eisenaufnahme zu optimieren.

Ist japanisches Miso gut für die Leber?

Vorläufige Studien an Tiermodellen deuten darauf hin, dass japanisches Miso aufgrund seiner Antioxidantien und schwefelhaltigen Aminosäuren (Methionin, Cystein) eine leberschützende Wirkung haben könnte. Dies konnte jedoch in aussagekräftigen klinischen Studien am Menschen bisher nicht endgültig bestätigt werden.

Woher stammt japanisches Miso?

Japanisches Miso hat seinen Ursprung in China, wo eine ähnliche fermentierte Paste namens Jiang bereits seit mindestens dem 3. Jahrhundert v. Chr. konsumiert wurde. Die Zubereitungsmethode wurde um das 7. Jahrhundert von buddhistischen Mönchen nach Japan gebracht und entwickelte sich allmählich zu den vielen regionalen Varianten des japanischen Miso, die wir heute kennen.

Enthält japanisches Miso Alkohol?

Japanisches Miso enthält Spuren von Alkohol (Ethanol), der bei der Gärung durch Hefe entsteht, in der Regel weniger als 0,5 %. Diese Menge ist vernachlässigbar und stellt kein Gesundheitsrisiko dar, auch nicht für Menschen, die aus religiösen oder medizinischen Gründen auf Alkohol verzichten.

Wichtigste Erkenntnisse

Japanisches Miso ist weit mehr als nur ein Würzmittel: Es ist ein funktionelles Lebensmittel mit jahrtausendealter Geschichte, dessen gesundheitliche Vorteile zunehmend wissenschaftlich belegt werden. Dank seines hohen Gehalts an Probiotika, vollständigen pflanzlichen Proteinen, Antioxidantien und Vitaminen ist es eine wertvolle Ergänzung einer ausgewogenen Ernährung. Der tägliche Verzehr von ein bis zwei Esslöffeln unpasteurisiertem japanischem Miso ist eine einfache und leckere Investition in Ihre Darm-, Herz-Kreislauf- und Knochengesundheit.

Konkrete Maßnahme: Beginnen Sie morgen, indem Sie Ihr Speisesalz in Ihren Saucen und Dressings durch einen Teelöffel weiße japanische Miso-Paste ersetzen. So reduzieren Sie Ihre Natriumzufuhr und bereichern Ihre täglichen Mahlzeiten gleichzeitig mit Probiotika, Proteinen und einem unvergleichlichen Umami-Geschmack.

Quellen und Studien

1. Miso-Konsum und Risikofaktoren für Herz-Kreislauf-Erkrankungen bei japanischen Erwachsenen — Journal of Nutritional Science and Vitaminology, 2020
2. Isoflavongehalt von Lebensmitteln und Nahrungsaufnahme bei japanischen Erwachsenen — Journal of Epidemiology, 2005
3. Mikrobielle Diversität und funktionelle Analyse von traditionellem japanischem Miso — Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2019
4. Misosuppenkonsum und Schlaganfallrisiko in Japan: eine große prospektive Kohortenstudie — British Medical Journal Open, 2017
5. Fermentierte Sojaprodukte und das Risiko für Magenkrebs: eine Metaanalyse prospektiver Kohortenstudien — European Journal of Clinical Nutrition, 2021