Was ist Kefirjoghurt? 7 wesentliche Unterschiede, die Sie unbedingt kennen sollten

Was ist Kefirjoghurt ? Es handelt sich um ein traditionelles fermentiertes Getränk, das aus Kefirkörnern hergestellt wird, die eine einzigartige Mischung aus Milchsäurebakterien und Hefen enthalten und wesentlich komplexer sind als einfacher Joghurt.

• Eine 3- bis 10-mal höhere Konzentration an Probiotika als in normalem Joghurt
• Eine doppelte Gärung: Milchsäuregärung und alkoholische Gärung (leicht kohlensäurehaltig)
• Eine flüssige und leicht säuerliche Konsistenz, anders als Joghurt
• Lebende Mikroorganismen, die für die Darmflora von Vorteil sind
• Ein Getränk, das im Kaukasus seit über 2000 Jahren konsumiert wird

Was genau ist Kefirjoghurt ? Eine auf PubMed veröffentlichte Studie identifizierte über 50 verschiedene Mikroorganismen in echten Kefirkörnern. Wenn Sie wissen, was Kefirjoghurt ist, können Sie seine täglichen Vorteile besser nutzen und ihn nicht mit einem einfachen, industriell hergestellten fermentierten Milchprodukt verwechseln.

Was ist Kefirjoghurt: Genaue Definition und Herkunft

Der Begriff „Kefirjoghurt“ bezeichnet üblicherweise Milchkefir, ein fermentiertes Getränk aus dem Kaukasus, zwischen Russland und Georgien. Was ist Kefirjoghurt in seiner reinsten Form? Es handelt sich um Milch – Kuh-, Ziegen- oder Schafsmilch –, die mit Kefirkörnern beimpft und anschließend 24 bis 48 Stunden bei Zimmertemperatur fermentiert wird.

Bei diesen Kefirkörnern handelt es sich nicht um Körner im botanischen Sinne. Es sind gallertartige Matrizen aus Polysacchariden (hauptsächlich Kefiran), die eine symbiotische Gemeinschaft von Milchsäurebakterien, Essigsäurebakterien und Hefen beherbergen.

Der Ursprung des Wortes „Kefir“ liegt vermutlich im türkischen keyif“, was so viel wie „Wohlbefinden“ oder „gutes Gefühl“ bedeutet. Mehr über seine Geschichte und Zusammensetzung erfahren Sie in unserem Leitfaden „ Was ist Kefir und wofür wird er verwendet?“: ein umfassender Leitfaden.

Wie unterscheidet sich Kefirjoghurt von normalem Joghurt?

Die Verwechslung von Kefir und Joghurt ist weit verbreitet. Doch worin besteht der grundlegende Unterschied zwischen Joghurt und Kefir? Mehrere Kriterien ermöglichen eine klare Unterscheidung.

Eine auf PubMed veröffentlichte Metaanalyse bestätigt, dass Kefir Laktose effektiver abbaut als Joghurt und daher von empfindlichen Personen besser vertragen wird.

Welchen Nährwert hat Kefirjoghurt?

Was ist Joghurt-Kefir aus ernährungswissenschaftlicher Sicht? Ein 200-ml-Glas Vollmilch-Kefir enthält durchschnittlich:

• Kalorien: 110 bis 130 kcal
• Protein: 6 bis 8 g (einschließlich aller essentiellen Aminosäuren)
• Fettgehalt: 3 bis 5 g (je nach verwendeter Milch)
• Kohlenhydrate: 7 bis 10 g (teilweise aufgespaltene Laktose)
• Kalzium: 200 bis 250 mg (20 bis 25 % der empfohlenen Tagesdosis)
• Vitamin K2: in nennenswerten Mengen vorhanden, selten in der westlichen Ernährung.
• B-Vitamine: B2, B9, B12 werden von Bakterien während der Fermentation synthetisiert.
• Probiotika: 1 bis 10 Milliarden KBE pro Milliliter

Kefirjoghurt ist für seine außergewöhnliche Nährstoffdichte bekannt. Durch die Fermentation wird die Bioverfügbarkeit vieler Mineralstoffe, insbesondere von Kalzium und Magnesium, im Vergleich zu unfermentierter Milch erhöht.

Was ist Kefirjoghurt? Welche verschiedenen Sorten gibt es?

In der Praxis der Begriff „Joghurt-Kefir“ zwei Hauptproduktkategorien bezeichnen:

Milchkefir: Dies ist die bekannteste Form und ähnelt Joghurt am meisten. Er wird aus Tiermilch (Kuh, Ziege, Schaf, Kamel) hergestellt, die mit Kefirkörnern fermentiert wird. Dies ist das, was im Supermarkt üblicherweise als „Kefirjoghurt“ angeboten wird.

Fruchtkefir (oder Wasserkefir): Hergestellt aus gesüßtem Wasser oder Fruchtsaft, der mit Wasserkefirkörnern fermentiert wird. Von Natur aus laktosefrei und daher für Veganer geeignet. Alles über die Zubereitung erfahren Sie hier: Fruchtkefir Schritt für Schritt selber machen.

Handelsüblicher Kefir: Dieser im Supermarkt erhältliche Kefir wird häufig aus ausgewählten Kulturen anstatt aus echten Kefirkörnern hergestellt. Seine mikrobielle Vielfalt ist daher geringer als die von handwerklich hergestelltem Kefir. Achten Sie daher immer auf den Hinweis „aus Kefirkörnern hergestellt“.

Was ist Kefirjoghurt: Die zentrale Rolle der Kefirkörner

Um zu verstehen, was Joghurt-Kefir ist, muss man unbedingt die Kefirkörner kennen. Diese lebenden Strukturen, weiß bis gelblich, ähneln kleinen Blumenkohlköpfen und sind 0,5 bis 3 cm groß. Sie sind der unverzichtbare „Starter“ für die Kefirherstellung.

Kefirkörner bestehen zu 85–90 % aus Wasser, Proteinen, Lipiden und Kefiran (einem von Lactobacillus kefiranofaciens). Kefiran selbst besitzt entzündungshemmende und antimikrobielle Eigenschaften, die in der wissenschaftlichen Literatur dokumentiert sind.

Die Kefirkörner vermehren sich auf natürliche Weise: Sie wachsen und vermehren sich mit jeder Fermentation. Ein gut gepflegtes Korn kann jahrzehntelang haltbar sein. Kefirjoghurt ist nach wie vor eine der wirtschaftlichsten Möglichkeiten zur Herstellung von selbstgemachten Probiotika, da die Körner unendlich oft wiederverwendet werden können.

Sie möchten Ihre eigene Kefirproduktion starten? Unsere Anleitung zur Kefirherstellung führt Sie Schritt für Schritt durch den Prozess.

Welche gesundheitlichen Vorteile bietet Kefirjoghurt? 7 nachgewiesene Vorteile

Welche gesundheitlichen Vorteile bietet Kefirjoghurt ? Zahlreiche wissenschaftliche Studien bestätigen dies

1. Verbesserte Verdauungsgesundheit: Die Probiotika im Kefir stärken die Darmbarriere, reduzieren Blähungen und regulieren den Stuhlgang. Eine Studie der HarvardMedical School unterstreicht die Bedeutung fermentierter Lebensmittel für die Vielfalt der Darmflora.

2. Stärkung des Immunsystems: 70 % des Immunsystems befinden sich im Darm. Die Bakterien im Kefir regen die Produktion von Immunglobulin A an und modulieren die Entzündungsreaktion.

3. Verbesserte Laktosetoleranz: Durch Fermentation werden 30 bis 70 % der Laktose abgebaut. Bakterielle Enzyme (Laktasen) wirken im Darm weiter und erleichtern so die Verdauung für Menschen mit Laktoseintoleranz.

4. Antibakterielle Eigenschaften: Kefiran und die bei der Fermentation entstehenden Bakteriozine hemmen Krankheitserreger wie Salmonella, E. coli und Helicobacter pylori.

5. Unterstützung der Knochengesundheit: Der hohe Gehalt an Kalzium, Phosphor und Vitamin K2 trägt zur Knochenmineralisierung bei. Die EFSAbestätigt die Bedeutung von Kalzium für den Erhalt der Knochendichte.

6. Entzündungshemmende Wirkung: Kefiran reduziert Entzündungsmarker (TNF-α, IL-6) in mehreren experimentellen Modellen, die auf PubMed veröffentlicht wurden.

7. Antidiabetisches Potenzial: Vorläufige Studien zeigen eine Senkung des postprandialen Blutzuckerspiegels bei Personen, die regelmäßig Kefir konsumieren, durch die Wirkung organischer Säuren auf den glykämischen Index.

Was ist Kefirjoghurt als natürliches Probiotikum?

Kefirjoghurt gilt als eines der wirksamsten natürlich vorkommenden probiotischen Lebensmittel. Im Gegensatz zu Nahrungsergänzungsmitteln in Kapselform sind die Probiotika im Kefir in eine Lebensmittelmatrix eingebettet, die sie teilweise vor der Magensäure schützt.

Zu den am häufigsten in Milchkefir nachgewiesenen Stämmen gehören Lactobacillus kefiri, Lactobacillus acidophilus, Lactococcus lactis, Leuconostoc mesenteroides, Acetobacter acetisowie die Hefen Kluyveromyces marxianus und Saccharomyces cerevisiae. Diese Biodiversität ist es, die Kefir von anderen fermentierten Milchprodukten unterscheidet.

Um tiefer in dieses Thema einzutauchen: Ist Kefir ein Probiotikum? 7 nachgewiesene Vorteile.

Was ist Kefirjoghurt in der Küche? 7 Anwendungsmöglichkeiten

Dieser Abschnitt wird von niemandem behandelt, und genau das überzeugt zögerliche Leser. Was ist Kefirjoghurt außer einem Glas am Morgen? Eine vielseitige kulinarische Ressource:

• Probiotischer Smoothie: 150 ml Kefir mit einer Banane, Beeren und einem Löffel Honig pürieren. Die präbiotische Banane verstärkt die Wirkung der Probiotika im Kefir.
• Buttermilchersatz beim Backen: Ersetzen Sie Buttermilch in Ihren Pfannkuchen-, Muffin- oder Scone-Rezepten durch Kefir – die Säure aktiviert das Bicarbonat und sorgt für eine leichtere Konsistenz.
• Fleischmarinade: Die organischen Säuren im Kefir machen die Muskelfasern zarter. Hähnchen oder Lammfleisch 2 bis 4 Stunden in einfachem Kefir mit Gewürzen marinieren.
• Kalte Tzatziki-Sauce: Griechischen Joghurt durch abgetropften Kefir, geriebene Gurke, Knoblauch und Minze ersetzen. Leichter und reichhaltiger an Probiotika.
• Kalte Suppenbasis: Kefir ersetzt frische Sahne in Gazpachos und kalten Suppen – Probiotikaaufnahme ohne Kochen.
• Cremiges Dressing: Kefir, Senf, Honig und frische Kräuter zu einem leichten und verdauungsfördernden Dressing vermischen.
• Hausgemachter Frischkäse: Kefir 12 bis 24 Stunden in einem Käsetuch abtropfen lassen – so erhält man einen probiotischen Frischkäse, der dem libanesischen Labneh ähnelt.

Goldene Regel beim Kochen: Kefir niemals über 40 °C erhitzen – die Probiotika werden bei dieser Temperatur zerstört. Verwenden Sie ihn immer roh oder erst am Ende der Zubereitung.

Was ist Kefirjoghurt: Wie und wann sollte man ihn konsumieren?

Kefirjoghurt ermöglicht es Ihnen , Ihre tägliche Probiotikazufuhr auf einfache Weise zu erweitern. Die empfohlene Dosis für einen gesunden Erwachsenen beträgt 150 bis 250 ml pro Tag, vorzugsweise morgens auf nüchternen Magen oder zu einer Mahlzeit.

• Beginnen Sie mit 50 ml/Tag, wenn Sie nicht an fermentierte Lebensmittel gewöhnt sind
• Um die lebenden Bakterien zu erhalten, sollte der Kefir nicht über 40°C erhitzt werden
• Für eine maximale Wirkung der Probiotika sollte es innerhalb von 7 Tagen nach der Zubereitung verzehrt werden
• Kombinieren Sie es mit präbiotischen Ballaststoffen (Banane, Hafer, Knoblauch), um die Bakterien zu ernähren und die Wirkung zu verstärken
• Vermeiden Sie die gleichzeitige Einnahme mit Antibiotika (halten Sie mindestens 2 Stunden Abstand zwischen den beiden Anwendungen)

Was ist Kefirjoghurt? Wie man ihn zu Hause herstellt – erklärt

Kefir selbst herzustellen ist einfach, kostengünstig und garantiert optimale Qualität. Hier ist die grundlegende Vorgehensweise:

1. Schritt 1: Geben Sie 1 bis 2 Esslöffel Kefirkörner in ein sauberes Glas.
2. Schritt 2: 500 ml Vollmilch (vorzugsweise Rohmilch oder pasteurisierte Milch, keine H-Milch) dazugeben.
3. Schritt 3: Mit einem atmungsaktiven Stoff (Gaze, Tuch) abdecken und mit einem Gummiband fixieren.
4. Schritt 4: Bei Raumtemperatur (18–25 °C) 24 bis 48 Stunden fermentieren lassen, dabei 1 bis 2 Mal täglich vorsichtig umrühren.
5. Schritt 5: Mit einem Kunststoffsieb filtern (Metall vermeiden), die Körner für die nächste Charge sammeln.

Die Fermentationszeit beeinflusst direkt den Geschmack (Kefir wird mit der Zeit saurer) und den Alkoholgehalt. Ein ausführliches Rezept mit allen Variationen finden Sie hier: Kefir selber machen in 5 einfachen Schritten.

Was ist Kefirjoghurt: Vorsichtsmaßnahmen und Gegenanzeigen

Kefirjoghurt ist im Allgemeinen gut verträglich, dennoch sind einige Vorsichtsmaßnahmen erforderlich:

• Personen mit geschwächtem Immunsystem: Konsultieren Sie Ihren Arzt, bevor Sie Kefir konsumieren, wenn Sie sich einer immunsuppressiven Behandlung unterziehen.
• Milcheiweißallergie: Milchkefir ist bei nachgewiesener Allergie gegen Kuhmilcheiweiß kontraindiziert.
• Reizdarmsyndrom (RDS): Sehr langsame Einführung empfohlen – beginnen Sie mit 30 ml/Tag
• Schwangerschaft: Selbstgemachter Kefir kann geringe Mengen Alkohol (0,5–2 %) enthalten. Greifen Sie daher lieber zu pasteurisiertem, industriell hergestelltem Kefir. Die französische Behörde für Lebensmittelsicherheit, Umwelt- und Arbeitsschutz (ANSES)empfiehlt, während der Schwangerschaft bei selbstgemachten fermentierten Lebensmitteln Vorsicht walten zu lassen.

Häufig gestellte Fragen zu Joghurt-Kefir: Was ist das?

Was genau ist Kefirjoghurt?

Kefirjoghurt ist, streng genommen, ein fermentiertes Getränk, das durch die Fermentation von Milch mit Kefirkörnern, einer lebenden Gemeinschaft aus Milchsäurebakterien und Hefen, hergestellt wird. Das Ergebnis ist eine leicht säuerliche und kohlensäurehaltige Flüssigkeit, die deutlich reicher an Probiotika ist als herkömmlicher Joghurt.

Worin besteht der Unterschied zwischen Kefir und Joghurt?

Joghurt enthält zwei standardisierte Bakterienstämme und ist dickflüssig. Kefir hingegen enthält bis zu 56 verschiedene Stämme (Bakterien und Hefen), ist flüssig, leicht kohlensäurehaltig und durchläuft einen doppelten Gärungsprozess – sowohl Milchsäure- als auch Alkoholgärung. Sein probiotischer Gehalt und seine Verdaulichkeit sind denen von herkömmlichem Joghurt überlegen.

Ist Kefir gesünder als Joghurt?

Für die Verdauung und das Immunsystem bietet Kefir eine deutlich größere mikrobielle Vielfalt als Joghurt. Er ist zudem besser verträglich für Menschen mit Laktoseintoleranz. Im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung ergänzen sich die beiden Produkte jedoch.

Kann man Kefir mit pflanzlicher Milch zubereiten?

Ja, es ist möglich, Kokos-, Soja- oder Hafermilch mit Milchkefirkörnern zu fermentieren. Die Körner müssen jedoch regelmäßig in Tiermilch reaktiviert werden, um ihre Lebensfähigkeit zu erhalten. Die mikrobielle Vielfalt ist dabei etwas geringer.

Wie viel Kefir sollte ich pro Tag trinken?

Die empfohlene Tagesdosis für einen gesunden Erwachsenen beträgt 150 bis 250 ml. Anfängern empfehlen wir, eine Woche lang täglich 50 ml zu trinken, damit sich ihre Darmflora anpassen kann. Steigern Sie die Menge anschließend allmählich. In unserem Ratgeber erfahren Sie, wie viele Gläser Kefir Sie täglich trinken sollten.

Enthält Kefir Alkohol?

Ja, selbstgemachter Milchkefir enthält je nach Fermentationsdauer zwischen 0,5 % und 2 % Alkohol. Dieser Wert ist sehr niedrig, aber nicht null. Industriell hergestellter, pasteurisierter Kefir enthält in der Regel weniger Alkohol, da die Fermentation kontrolliert und früher gestoppt wird.

Ist Kefir für Menschen mit Laktoseintoleranz geeignet?

In den meisten Fällen ja. Durch die Fermentation werden 30 bis 70 % des in der ursprünglichen Milch enthaltenen Milchzuckers abgebaut. Die lebenden Bakterien im Kefir produzieren Laktase, die den restlichen Milchzucker im Darm weiter verdaut. Die meisten Menschen mit Laktoseintoleranz vertragen Kefir gut, dennoch wird eine langsame Einführung empfohlen.

Wo kann ich Kefir oder Kefirkörner kaufen?

Industriell hergestellter Milchkefir ist in den meisten Supermärkten im Kühlregal erhältlich. Echte Kefirkörner erhält man von Privatpersonen über Community-Foren oder online. Eine vollständige Anleitung: Kefirkörner kaufen: 7 der besten Bezugsquellen.

Wie lagert man Kefirkörner?

Zwischen den Fermentationszyklen (weniger als eine Woche) die Kefirkörner in Milch im Kühlschrank aufbewahren. Für eine längere Lagerung in kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen, mit Milchpulver bestreuen und einfrieren. So prüfen Sie die Keimfähigkeit: Wie erkennt man, ob Kefirkörner noch gut sind?

Führt Kefir zu Gewichtszunahme?

Nein, in angemessenen Mengen (150–250 ml/Tag) konsumiert, führt Kefir nicht zu Gewichtszunahme. Er liefert etwa 110 bis 130 kcal pro 200 ml. Die vollständige wissenschaftliche Antwort finden Sie hier: Führt Kefir zu Gewichtszunahme?

Kann man Kindern Kefir geben?

Kefir kann Kindern ab 12 Monaten in kleinen Mengen (anfangs 50 ml/Tag) gegeben werden. Der hohe Kalzium- und Probiotikagehalt kann vorteilhaft sein. Bevor Sie Kefir regelmäßig verabreichen, sollten Sie Ihren Kinderarzt konsultieren.

Wie lange ist selbstgemachter Kefir haltbar?

Selbstgemachter Milchkefir hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 7 bis 10 Tage. Für optimalen Geschmack und maximale Menge an lebenden Probiotika sollte er innerhalb von 3 bis 5 Tagen nach der Zubereitung verzehrt werden.

Kann Kefir zum Kochen verwendet werden, ohne dass seine positiven Eigenschaften verloren gehen?

Ja, vorausgesetzt, Sie erhitzen es nie über 40 °C. Verwenden Sie es in kalten Zubereitungen: Smoothies, Marinaden, Saucen, Salatdressings, selbstgemachtem Frischkäse (Labneh). Oberhalb von 40 °C werden die Probiotika zerstört und der Joghurt/Kefir verliert seine fermentierten Eigenschaften – er bleibt jedoch nahrhaft (Eiweiß, Kalzium).

Studien und wissenschaftliche Quellen

• Bourrie BCT et al. (2016) — Die Mikrobiota und gesundheitsfördernde Eigenschaften des fermentierten Getränks Kefir — PubMed NCBI
• Prado MR et al. (2015) — Milchkefir: Zusammensetzung, mikrobielle Kulturen, biologische Aktivitäten — PubMed NCBI
• Harvard Health Publishing – Fermentierte Lebensmittel für eine bessere Darmgesundheit
• EFSA – Probiotika und fermentierte Lebensmittel: wissenschaftliche Bewertung
• ANSES – Fermentierte Lebensmittel: Empfehlungen und Lebensmittelsicherheit